23 استخداما غذائيا ومطبخيّا للكفير أو الفطر الهندي: تعرّف عليها - مدونة غذائيات

 

1- مقدمة :

استخدامات الكِفِير عديدة ومتنوعة؛ فمنها الغذائية والمطبخية والتجميلية والدوائية والعلاجية والصناعية، وهناك من ابتكر له أيضا تطبيقات بيئية. سنستعرض في هذه المقالة ثلاثا وعشرينا استخداما غذائيا ومطبخيّا للكفير

 

 

2- الاستخدامات الغذائية والمطبخية للكفير: (food and culinary uses)

 

 

1.    ألبان ومشاريب لبنية صحية ولذيذة طبيعية وسادة.

شكل (1): ألبان الكِفِير الطبيعية السادة والخالية من أي منكهات أو مضافات

 

2.    الكيفير اللبني يستخدم في إعداد بعض المشروبات الوظيفية العلاجية:

 على سبيل المثال كيفير الكركم وكيفير القرفة والتوابل والأعشاب الطبية الأخرى.

شكل (2): مشروبات الكفير الوظيفية أو العلاجية المعدة بالكركم والقرفة والأعشاب الطبية الأخرى

3.    عصائر لبنية خفيفة ومشكلة من مختلف نكهات الفواكه العادية والاستوائية.

4.    زبادي طبيعي أو مخلوط بالفواكه:

 لأن بعض أنواع الكِفِير تكون عالية الحموضة، فيفضل إضافة بعض النكهات والمحليات الطبيعية أو الاصطناعية.

شكل (3):      زبادي الكيفير الممزوج أو المخلوط بالفواكه أو المنكَّه بها

5.    يستخدم في تحضير اللبنة

شكل (4) تشكيلة منوعة من لبنة الكيفير

6.    يستخدم في تحضير الكريمات والقشدات

شكل (5): تشكيلة منوعة من كريمة أوقشدة الكيفير السادة أو المتبلة بزيت الزيتون والزعتر والأعشاب

7.    يستخدم في تحضير الأجبان الكريمية الطرية وسهلة الفرد أو الغمس

 

شكل (6): أجبان الكيفير الطرية وسهلة الفرد

8- يستخدم في تحضير الأجبان بأنواعها: نصف القاسية والقاسية ،والمطبوخة وغير     المطبوخة وكذا الأجبان الزرقاء.

شكل (7): تشكيلة منوعة من أجبان الكيفير نصف القاسية والقاسية، والمتبلة والزرقاء

 

9- يستخدم في تحضير عصائر الفاكهة المطحونة أو الشوكولاتة مع الكِفِير (smoothie juice):

شكل (8): عصائر الكيفير (سموثي) المحضَّرة بمختلف الفواكه والنكهات

 

10-بعض أنواع الكيفير المحضر في روسيا ودول الاتحاد السوفياتي السابق ،يُستخدم في تحضير أنواع من الشامبانيا اللبنية: 

ويتم ذلك بتغليب وتشجيع التخمر الكحولي على التخمر اللبني.

11- يستخدم في تحضير كعك الجبن (cheesecake) وكافة الحلويات.

شكل (9): كعك الجبن المُحضّر من الكيفير

 

-12 يُستخدم في تحضير خميرة الخبز :

 خمير الكيفير تكسب الخبز طعما وطراوة ومظهرا رائعا ،ناهيك عن تمديد مدة صلاحيته وحفظه من التلف والتعفن.

 

شكل (10): تشكيلة منوعة من الخبز المخمر والمحضر بلبن الكِفِير أو حبيباته بديلا لخميرة الخباز التقليدية

 

13- يُستخدم في تحضير البيتزا والفطائر والمعجنات المحشوة بقشدة أوجبن الكيفير وكافة المخبوزات.

شكل (11): فطائر وبيتزا ومعجنات معدة بلبن الكِفِير أو محشوة ومزينة بجبنه

 

14- يُستخدم الكيفير السكري في تحضير كافة عصائر الفاكهة الطبيعية الطازجة والمجففة.

15- يستخدم الكيفير السكري في تحضير الليمونادة وكافة المشروبات الغازية المنعشة.

شكل (12): تشكيلة منوعة من العصائر أو المشروبات الغازية والليمونادة المحضرة بالكِفِير السكري أو المائي وبمختلف الأذواق والنكهات

 

16- يُستخدم الكيفير السكري في تحضير أنواع البيرة والشامبانيا: 

كجعة الزنجبيل ،وجعة حشيشة الدينار ومشروبات كحولية أخرى ،وليس هذا ترويجا له أو لصناعته لحرمته في ديننا الحنيف ،بل هو تحذير و تنبيه مخافة استهلاكه على أساس أنه عصير في حال مصادفته في كبرى المحلات داخل أو خارج البلاد الإسلامية.

17- يُستخدم الكِفِير اللبني في روسيا و دول البلقان وأوروبا الشرقية في تحضير أنواع الحساء الصيفي البارد (cold summer soups) :

  يدخل في تحضير  حساء البنجر البارد على الطريقة الليتوانية أو البولندية، كما حيث يطحن مع الخضروات كالكوسة والقرع والجزر والشمندر والأفوكاتو وغيرها  ويمكن أن يضاف له حبوب الشوفان أو المكسرات ويزين بالبقدونس أو الشبت.

 

 شكل (13): تشكيلة منوعة من الحساء الصيفي البارد المعد من الكِفِير والخضار المشكلة

 

18- يدخل الكيفير اللبني بوصفه أساسيا أو ثانويا في تحضير بعض اليخنات والحساءات الساخنة والأطباق الشهية.

شكل (14): تشكيلة منوعة من اليخنات والحساءات الساخنة المحضرة بالكِفِير السادة أو المتبل بمختلف البهارات

  

19- يستخدم في تحضير أنواع من المقبلات والسلطات :

سلطات الخضار كسلطة الخيار أو البقدونس باللبن  ويمكن أن يزين بشرائح الفجل وبعض المكسرات أو الشطّة

شكل (15): تشكيلة منوعة من السلطات والمقبلات المعدة بلبن أو لبنة الكِفِير الشهية

20- الكِفِير اللبني يستخدم في تحضير أنواع من سلطات الفواكه المشكلة:

 كسلطة التوتيات (الفراولة بمختلف انواعها-التوت البري- التوت الأزرق والكشمش)

شكل (16): تشكيلة منوعة من سلطات الفواكه المعدة بكريمة أو زبادي الكِفِير

 

21- الكِفِير اللبني يستخدم في تحضير أنواع من أطباق التحلية :

المزينة بالمكسرات   والفواكه الطازجة والمجففة  كالزبيب والكشمش والرمان والفراولة والكرز

شكل (17): تشكيلة منوعة من أطباق وكاسات وأكواب التحلية المعدة بزبادي أو كريمة الكِفِير والمزينة بالمكسرات والفواكه

  

22- الكِفِير اللبني يستخدم في تحضير أنواع المثلجات والبوظة وأطباق التحلية الباردة.

شكل (18): تشكيلة منوعة من بوظة ومثلجات الكيفير

 

23- يدخل في تحضير كافة الصلصات الحمراء والصفراء والخضراء والبيضاء :

الضرورية لتتبيل اللحوم والدواجن والأسماك وأطباق المعكرونة وغيرها من الأطباق الشهية.

 

شكل (19): تشكيلة منوعة وملونة من الصلصات التي يدخل في إعدادها الكيفير

 للمزيد من المعلومات  الإطلاع كتاب:

الكفير: المكروبيولوجيا والبيو تكنولوجيا الغذائية والصحية - تأليف الدكتور بن عمر شبة

Kefir: Microbiology and Food and Health Biotechnology

   رابط الكتاب :https://www.morebooks.de/store/gb/book/%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%90%D9%81%D9%90%D9%8A%D8%B1:-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D9%88%D9%84%D9%88%D8%AC%D9%8A%D8%A7-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D9%88-%D8%AA%D9%83%D9%86%D9%88%D9%84%D9%88%D8%AC%D9%8A%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%AD%D9%8A%D8%A9/isbn/978-620-2-78959-2