القائمة الرئيسية

الصفحات

الكِفِيرأو الفطر الهندي ماهو ؟ وأين نشأ ؟ وكيف إنتشر؟ - مدونة غذائيات

 

الكِفِيرأو الفطر الهندي  ماهو ؟ وأين نشأ ؟ وكيف إنتشر؟



مقدمة:


 الكفير، المعروف أيضًا باسم الفطر الهندي، هو مشروب مخمر رائع له تاريخ غني والعديد من الفوائد الصحية. نشأ الكفير في جبال القوقاز، وقد أسر الثقافات في جميع أنحاء العالم بخصائصه الحيوية الفريدة واستخدامه المتنوع في تطبيقات الطهي المختلفة. إن انتشاره من القوقاز إلى الشهرة العالمية هو شهادة على جاذبيته الدائمة والتقدير المتزايد للأطعمة المخمرة في تعزيز صحة الأمعاء. إن فهم ماهية الكفير وأصوله ورحلته إلى الشعبية العالمية يقدم رؤى قيمة حول أهميته الثقافية والعلم وراء إنتاجه. مع استمرار تزايد الاهتمام بالأطعمة الغنية بالبروبيوتيك، يبرز الكفير كخيار مغذٍ ويمكن الوصول إليه لتعزيز الصحة العامة. سواء كنت من عشاق الصحة أو مستهلكًا فضوليًا، فإن استكشاف عالم الكفير أو الفطر الهندي الرائع يفتح لك عالمًا من الإمكانيات لدمج هذا الإكسير القديم في الأنظمة الغذائية الحديثة.

.1ماهو الكِفِير؟

الكِفِير أو الفطر الهندي أو لبن الكيفير هو من مشروبات الألبان المخمرة، لزج، حامض قليلاً، غازي ويحوي كميات صغيرة من الكحول، ويتمتع الكفير بخصائص تغذوية فاخرة ووظيفية عالية ،وهو ينتج من الفعل التكافلي للبكتيريا والخمائر المتعايشة في حبيباته.

أصل كلمة كفير:

 كلمة كفير والتي تلفظ (kuh-FEER) نشأت من الكلمة التركية "Keyif" التي تعني /"شعور جيد" ؛أي الإحساس بالنشوة والاغتباط أو الغبطة والانتشاء عند احتساء هذا المشروب، ولعل كلمة "يتكيَف" في دارجة اللهجة الجزائرية - والتي تعني فعل التدخين- مشتقة منها.

   الأسماء البديلة والتجارية (Alternative and Commercial Names):

تختلف أسماء الكِفِير من منطقة لأخرى ومن شعب لأخر ،لكن أغلبها يزعم أنه مشتق من كلمة كوبور"kopur" والتي تعني الحليب ذو الرغوة أو الحليب المزبد milk froth or foam   ومن هذه المسمياتkefīrs, keefir, kephir, kewra, talai , mudu kekiya , milkkefir ,bulgaros  كما عرفت له أسماء تجارية (Commercial Names )عديدة منها   kephir, kiaphur, kefer, knapon, kepi and kippi   ويسمى أيضا تلاي وميودو كيكي ويعرف في الشيلي باسم لبن العصفور أو زبادي العصفور yogurt de pajaritos   .

 

2. أين نشأ الكِفِير ؟

نشأ الكِفِير مع الرعاة والقرى الجبلية في شمال القوقاز( المحصورة بين البحر الأسود غربا وبحر قزوين شرقا) منذ آلاف السنين ؛حيث اكتشف الرعاة أن الحليب الطازج المرجوج من حين لآخر في حقائبهم المصنوعة من جلد الماعز يتخمر ويتحول إلى مشروب فوّار، وبعدها أصبح سكان القرى يحضرونه في بيوتهم بتعليق الحقائب الجلدية الحاوية على الحليب الملقح بحبيبات الكِفِير على الأبواب الرئيسية ،وعمليات طرق الأبواب وهزها وفتحها كفيلة برج الكِفِير وإنضاجه. 

3. كيف انتشر الكِفِير ؟

انتشر الكِفِير من قرى شمال القوقاز شرقا نحو سهوب منغوليا والتبت ،وغربا نحو بلاد الأناضول (تركيا حاليا) ،والتي بدورها نشرته في عهد الإمبراطورية العثمانية إلى دول البلقان كـ:المجر ورومانيا وبولونيا وبلغاريا وأوروبا الشرقية ،ثم الغربية كالنمسا وألمانيا ،كما انتشر في موسكو وباقي أصقاع روسيا على يد إرينا ساخروفا  ، ويعود الفضل لانتشاره في أمريكا سنة 1986 إلى المهاجر الروسي مايك سموليانسكي  الذي أسس شركة طريق الحياة (Life way) للمنتجات الغذائية وكان على رأسها منتجات الألبان بما فيها الكفير.

جدول (1) تسلسل انتشار استهلاك الكِفِير عالميا

م

الدولة

المرجع

1

دول شمال القوقاز في الاتحاد السوفياتي السابق

دول المنشأ

2

منغوليا وسهوب التبت

-

3

تركيا ومنطقة الأناضول

-

4

دول البلقان (المجر وبولندا وبلغاريا ورومانيا......)

(Komai and Nanno, 1992)

5

الدول الإسكندنافية (السويد والنرويج وفنلندا....)  وألمانيا

(Kroger, 1993)

6

اليونان والنمسا والبرازيل

(Hallé et al., 1994)

7

الشيلي وأمريكا اللاتينية

-

8

الولايات المتحدة واليابان

-

9

عالميا

-


أسئلة شائعة وإجاباتها حول الكفير، المعروف أيضًا باسم الفطر الهندي:


1. **لماذا يُسمى الكفير أيضًا بالفطر الهندي؟**
 - مصطلح "الفطر الهندي" هو اسم بديل لحبوب الكفير، وخاصة في بعض المناطق، على الرغم من أنه أقل شيوعا من "الكفير".

2. **أين نشأ الكفير؟**
 - نشأ الكفير في جبال القوقاز، حيث تم استهلاكه لعدة قرون.

3. **كيف انتشر الكفير عالميًا؟**
 - انتشر الكفير من منطقة القوقاز من خلال التبادلات الثقافية والتجارة والترويج لفوائده الصحية، ليصل في النهاية إلى أوروبا وأجزاء أخرى من العالم.

4. **مما تتكون حبوب الكفير؟**
 - تتكون حبوب الكفير من البروتينات والدهون والسكريات، والتي تؤوي مجتمعًا معقدًا من البكتيريا والخميرة.

5. **كيف يتم إنتاج الكفير تجاريا؟**
 - يتم إنتاج الكفير التجاري عن طريق تلقيح الحليب بمستنبت بادئ يحتوي على حبوب الكفير أو سلالات مختارة من البكتيريا والخميرة، ثم تخميره تحت ظروف خاضعة للرقابة.

6. **ما هي أنواع الحليب التي يمكن استخدامها لصنع الكفير؟**
 - يمكن صنع الكفير من حليب البقر، وحليب الماعز، وحليب الأغنام، ومختلف أنواع الحليب النباتي مثل جوز الهند، واللوز، وحليب الصويا.


7. **ما هي الفوائد الصحية للكفير؟**
 - الكفير غني بالبروبيوتيك، الذي يدعم صحة الجهاز الهضمي، ويعزز جهاز المناعة، وقد يحسن هضم اللاكتوز، من بين فوائد أخرى.


8. **كم من الوقت يستغرق تخمير الكفير؟**
 - يستغرق التخمير عادة ما بين 12 إلى 48 ساعة، حسب درجة الحرارة والقوام المطلوب.

9. **ما هي درجة الحرارة المثالية لتخمير الكفير؟**
 - تتراوح درجة الحرارة المثالية لتخمير الكفير بين 20 درجة مئوية و25 درجة مئوية (68 درجة فهرنهايت إلى 77 درجة فهرنهايت).


10. **كيف يجب تخزين حبوب الكفير؟**
 - يمكن تخزين حبوب الكفير في الحليب في الثلاجة للتخزين قصير المدى أو تجفيفها وتجميدها لحفظها على المدى الطويل.

11. **ما الفرق بين الكفير والزبادي؟**
 - يحتوي الكفير على مجموعة ميكروبية أكثر تنوعًا، وقوام أرق، وطعم لاذع مقارنة بالزبادي.


12. **هل الكفير مناسب للأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز؟**
 - يمكن للعديد من الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز تناول الكفير لأن عملية التخمير تقلل من محتوى اللاكتوز.


13. **ما هي السلالات البكتيرية الرئيسية في الكفير؟**
 - تشمل السلالات البكتيرية الشائعة Lactobacillus kefiri وLactobacillus acidophilus وأنواع من Leuconostoc وStreptococcus.


14. **كيف يمكنك معرفة ما إذا كان الكفير قد فسد؟**
 - قد يكون للكفير الفاسد رائحة كريهة، أو طعم غير عادي، أو عفن ظاهر. وينبغي التخلص منها في حالة وجود أي من هذه العلامات.

15. **ما هي أنواع الخميرة الموجودة عادة في الكفير؟**
 - أنواع الخميرة مثل Saccharomyces cerevisiae وCandida kefyr توجد عادة في حبوب الكفير.


16. ** هل يمكن إعادة استخدام حبوب الكفير؟ **
 - نعم، يمكن إعادة استخدام حبوب الكفير إلى أجل غير مسمى إذا تم الاعتناء بها بشكل صحيح.


17. **كم مرة يجب إطعام حبوب الكفير؟**
 - يجب تغذية حبوب الكفير بالحليب الطازج كل 24 إلى 48 ساعة حسب عملية التخمير.


18. ** ما هي بعض الاستخدامات الشائعة للكفير إلى جانب الشرب؟ **
 - يمكن استخدام الكفير في العصائر، وصلصات السلطة، والمخبوزات، وكقاعدة للحلويات الغنية بالبروبيوتيك.

توفر هذه الأسئلة والأجوبة نظرة شاملة عن الكفير وأصوله وطرق إنتاجه وفوائده الصحية، مما يجعلها مفيدة لأي شخص مهتم بمعرفة المزيد عن هذا المشروب المخمر الفريد.

 خاتمة:


باختصار، الكفير، المعروف أيضًا باسم الفطر الهندي، هو مشروب مخمر غني بالبروبيوتيك نشأ في جبال القوقاز. ويسلط انتشاره العالمي الضوء على فوائده الصحية وأهميته الثقافية. إن فهم أصوله ورحلته يعزز تقديرنا لهذا المشروب القديم والمغذي. استكشف الكفير للاستمتاع بمزاياه الفريدة ودمجه في نظامك الغذائي.


للمزيد من المعلومات  الإطلاع كتاب:

الكفير: المكروبيولوجيا والبيو تكنولوجيا الغذائية والصحية - تأليف الدكتور بن عمر شبة

Kefir: Microbiology and Food and Health Biotechnology

   رابط الكتاب :https://www.morebooks.de/store/gb/book/%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%90%D9%81%D9%90%D9%8A%D8%B1:-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D9%88%D9%84%D9%88%D8%AC%D9%8A%D8%A7-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D9%88-%D8%AA%D9%83%D9%86%D9%88%D9%84%D9%88%D8%AC%D9%8A%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%AD%D9%8A%D8%A9/isbn/978-620-2-78959-2


تعليقات

التنقل السريع