الكِفِيرأو الفطر الهندي ماهو ؟ وأين نشأ ؟ وكيف إنتشر؟ - مدونة غذائيات

 

.1ماهو الكِفِير؟

الكِفِير أو الفطر الهندي أو لبن الكيفير هو من مشروبات الألبان المخمرة، لزج، حامض قليلاً، غازي ويحوي كميات صغيرة من الكحول، ويتمتع الكفير بخصائص تغذوية فاخرة ووظيفية عالية ،وهو ينتج من الفعل التكافلي للبكتيريا والخمائر المتعايشة في حبيباته.

أصل كلمة كفير:

 كلمة كفير والتي تلفظ (kuh-FEER) نشأت من الكلمة التركية "Keyif" التي تعني /"شعور جيد" ؛أي الإحساس بالنشوة والاغتباط أو الغبطة والانتشاء عند احتساء هذا المشروب، ولعل كلمة "يتكيَف" في دارجة اللهجة الجزائرية - والتي تعني فعل التدخين- مشتقة منها.

   الأسماء البديلة والتجارية (Alternative and Commercial Names):

تختلف أسماء الكِفِير من منطقة لأخرى ومن شعب لأخر ،لكن أغلبها يزعم أنه مشتق من كلمة كوبور"kopur" والتي تعني الحليب ذو الرغوة أو الحليب المزبد milk froth or foam   ومن هذه المسمياتkefīrs, keefir, kephir, kewra, talai , mudu kekiya , milkkefir ,bulgaros  كما عرفت له أسماء تجارية (Commercial Names )عديدة منها   kephir, kiaphur, kefer, knapon, kepi and kippi   ويسمى أيضا تلاي وميودو كيكي ويعرف في الشيلي باسم لبن العصفور أو زبادي العصفور yogurt de pajaritos   .

 

2. أين نشأ الكِفِير ؟

نشأ الكِفِير مع الرعاة والقرى الجبلية في شمال القوقاز( المحصورة بين البحر الأسود غربا وبحر قزوين شرقا) منذ آلاف السنين ؛حيث اكتشف الرعاة أن الحليب الطازج المرجوج من حين لآخر في حقائبهم المصنوعة من جلد الماعز يتخمر ويتحول إلى مشروب فوّار، وبعدها أصبح سكان القرى يحضرونه في بيوتهم بتعليق الحقائب الجلدية الحاوية على الحليب الملقح بحبيبات الكِفِير على الأبواب الرئيسية ،وعمليات طرق الأبواب وهزها وفتحها كفيلة برج الكِفِير وإنضاجه. 

3. كيف انتشر الكِفِير ؟

انتشر الكِفِير من قرى شمال القوقاز شرقا نحو سهوب منغوليا والتبت ،وغربا نحو بلاد الأناضول (تركيا حاليا) ،والتي بدورها نشرته في عهد الإمبراطورية العثمانية إلى دول البلقان كـ:المجر ورومانيا وبولونيا وبلغاريا وأوروبا الشرقية ،ثم الغربية كالنمسا وألمانيا ،كما انتشر في موسكو وباقي أصقاع روسيا على يد إرينا ساخروفا  ، ويعود الفضل لانتشاره في أمريكا سنة 1986 إلى المهاجر الروسي مايك سموليانسكي  الذي أسس شركة طريق الحياة (Life way) للمنتجات الغذائية وكان على رأسها منتجات الألبان بما فيها الكفير.

جدول (1) تسلسل انتشار استهلاك الكِفِير عالميا

م	الدولة	المرجع
1	دول شمال القوقاز في الاتحاد السوفياتي السابق	دول المنشأ
2	منغوليا وسهوب التبت	-
3	تركيا ومنطقة الأناضول	-
4	دول البلقان (المجر وبولندا وبلغاريا ورومانيا......)	(Komai and Nanno, 1992)
5	الدول الإسكندنافية (السويد والنرويج وفنلندا....)  وألمانيا	(Kroger, 1993)
6	اليونان والنمسا والبرازيل	(Hallé et al., 1994)
7	الشيلي وأمريكا اللاتينية	-
8	الولايات المتحدة واليابان	-
9	عالميا	-