الطريقة المنزلية الصحيحة لتحضير الكيفير أو الفطر الهندي: تعرف عليها - مدونة غذائيات

 

 

1.    مقدمة:

لبن الكيفير مشروب  صحي ولذيذ وتعتمد جودته و تركيبه الكيموتغذوي وكذا فوائده على جودة الحبوب بالأساس ثم يليها نوع وجودة وكمية  الحليب المستخدم وطريقة التخمير ومدتها وحتى نوعية الأواني المستعملة وحيثيات أخرى كثيرة . عرفنا في مقالات سابقة الكيفير وحبيباته ومصادر تحضيره واستخداماته الغذائية و التجميلية الجمة  ، وفي هذه التدوينة سنستعرض الطريقة المنزلية الصحيحة لتحضير لبن الكيفير .

 

2.    الطريقة المنزلية الصحيحة لتحضير لبن الكيفير

1.2. المستلزمات :

• 1.    حبيبات الكيفير :كما أسلفنا في سابق المقالات أنها ناذرا ما تباع  وفي الأغلب يتم الحصول عليها عن طريق الإهداء والتصدق بها

• 2.    مصدر لبني حيواني (بقر ،غنم ،ماعز،نياق) ولمن يعانون من عدم تحمل اللاكتوز يستخدم الحليب النباتي (حليب فول الصويا .اللوز ،الرز،جوز الهند......) ويمكن استخدام حتى ماء جوز الهند أوخشاف الفاكهة (ماء الفاكهة المنقعة)لكن النكهة والطعم سيكونان أخف

• * ملاحظة :يمكن استخدام الحليب السائل الطازج او المبستر أو حتي المعقم  شريطة أن تكون          النوعية ممتازة حتى تضمن جودة وتغذية وفوائد عالية , كما يمكن استخدام الحليب            المسحوق      لكن مع مياه معدنية نظيفة.

• 3     وعاء زجاجي أوفخاري أو حتى بلاستيكي من النوعية الجيدة والنظيفة بسعة لترعلى الأقل حتى تكفي لتحضير كوبين

• 4.    مصفاة بلاستيكية

• 5.    ملعقة من الخشب أو الخيزران

* ملاحظة: يمنع منعا باتا التعامل مع حبيبات الكفير بأي أداة معدنية من وعاء أومصفاة أو ملعقة لأنها حساسة وتتأثر بالمواد المعدنية .

شكل 1 : مستلزمات تحضير الكِفِير منزليا

 

2.2. طريقة التحضير:

يتضمن الإنتاج التقليدي او المنزلي للكفير اتباع الخطوات التالية :

1.   تلقيح الوعاء أو جرة الحليب بكمية متغيرة من الحبيبات: ملعقة خشبية كبيرة من الحبيبات لكل كوب كبير من الحليب
2.  رج أو خلط  الحبوب والحليب رجا خفيفا  أو تخلط  جيدا  بالاستعانة بأداة أوملعقة خشبيّة، ثم يغطى الوعاء بقطعة الشاش، ويحكم إغلاقها بالشريط المطاطي.

شكل (2) جانب عن خطوات تحضير الكِفِير منزليا

3.    يوضع الوعاء في مكان بعيد ا عن الشمس ليتخمر في حرارة الغرفة  20-25 درجة مئوية لمدة تتراوح بين 18-24 ساعة ويمكن حتى 72 ساعة وتختلف هذه المدة بناء على حرارة الجو أو المناخ ونسبة الحموضة التي يُفضلها الشخص.
4.    في نهاية عملية التخمير يتم غربلة أو تصفية الحبيبات ويمكن استخدامها في عملية تخمير جديدة أو الاحتفاظ بها (1-7 أيام) في الحليب الطازج،
5.    يتم تخزين مشروب الكِفِير عند 4 درجة مئوية، ويكون جاهزًا للاستهلاك. 

شكل (3): خطوة تصفية الكِفِير من الحبيبات بعد انتهاء عملية تخميره

 إظغط  للمشاهدة على   رابط فيديوقصير لإعداد كوب لبن كفير منزليا 

رابط الفيديو 

للمزيد من المعلومات  الإطلاع كتاب:

الكفير: المكروبيولوجيا والبيو تكنولوجيا الغذائية والصحية - تأليف الدكتور بن عمر شبة

Kefir: Microbiology and Food and Health Biotechnology

   رابط الكتاب :https://www.morebooks.de/store/gb/book/%D8%A7%D9%84%D9%83%D9%90%D9%81%D9%90%D9%8A%D8%B1:-%D8%A7%D9%84%D9%85%D9%83%D8%B1%D9%88%D8%A8%D9%8A%D9%88%D9%84%D9%88%D8%AC%D9%8A%D8%A7-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%A8%D9%8A%D9%88-%D8%AA%D9%83%D9%86%D9%88%D9%84%D9%88%D8%AC%D9%8A%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%BA%D8%B0%D8%A7%D8%A6%D9%8A%D8%A9-%D9%88%D8%A7%D9%84%D8%B5%D8%AD%D9%8A%D8%A9/isbn/978-620-2-78959-2