القائمة الرئيسية

الصفحات

التركيب الكيميائي والتغذوي للكِفِير أو الفطر الهندي - مدونة غذائيات

 

التركيب الكيميائي والتغذوي للكِفِير أو الفطر الهندي

 

1.    مقدمة:

التركيب المعدني والكيميائي والتغذوي للكِفِير غير محدد بدقة، وقد لوحظ أنه يتغير ويختلف باختلاف مصدر الحليب ونوعيته ومحتواه من الدهن ،وباختلاف التركيبة الميكروبية لحبيبات الكيفير وطرق تحضيره وظروف تخميره. تطرقنا في مقالات سابقة عن الكيفير وحبيباته واستخداماته الغذائية و التجميلية . وفي هذه التدوينة سنستعرض المحتوى المعدني و التركيب الكيمو تغذوي للكِفِير.

 


   2.  التركيب الكيميائي والتغذوي للكِفِير

 

1.2. التركيب المعدني للكِفِير:

 

المحتوى المعدني للكفير ثري إذ يشمل العناصر الكبرى من كالسيوم وفوسفور وبوتاسيوم وغيرها إضافة للعناصر الصغرى والنادرة (جدول 1).


جدول (1) المحتوى المعدني للكِفِير

 

Mineral macro elements (g)العناصر الكبرى

Contentالكمية

Micro and Trace elementsالعناصرالصغرى  و النادرة

 

Content الكمية

Calciumالكالسيوم

0.12

Iron (mg)الحديد

0.05

Phosphoreالفوسفور

0.10

Zinc (mg)الزنك

0.36

Magnesiumالمغنيسيوم

12

Copper (μg) النحاس

12

Potassiumالبوتاسيوم

0.15

Manganese (μg) المنغنيز

5

Sodiumالصوديوم

0.05

Molybdenum (μg) المولبيدينيوم

5.5

Chlorideالكلور

0.10

cobalt (μg) الكوبالت

0.16

 



2.2. التركيب الكيموتغذوي للكِفِير:

 

يحتوي الكِفِير أيضا على الفيتامينات وأحماض عضوية و أمينية أساسية تساعد الجسم على الشفاء والصيانة، ويحتوي أيضا على بروتينات كاملة قابلة للهضم بسهولة (جدول 2)

 

  

جدول (2) التركيب الكيميائي والتغذوي للكِفِير (2003Seher Arslan 2014

Otles and Cagindi  )

 

Components

المكونات

100g

Components

المكونات

100 g

Components

المكونات

100 g

Energy

65 kcal

Tryptophan

0.05

Vitamins (mg)

A

0.06

Fat (%)

3.5

Phenylalanin+tyrosine

0.35

Carotene

0.02

Protein (%)

3.3

Leucine

0.34

B1

0.04

Lactose (%)

4

Isoleucine

0.21

B2

0.017

Water (%)

87.5

Threonine

0.17

B6

0.05

Milk acid (g)

0.8

Methionine+cystine

0.12

B12

0.5

Ethyl alcohol (g)

0.9

Lysine

0.27

Niacin

0.09

Lactic acid (g)

1

Valine

0.22

C

1

Cholesterol (mg)

13

Aromatic compounds

NA

D

0.08

Phosphatateds (mg)

40

Acetaldehyde

ND

E

0.11

Essential amino acids (g)

serine, alanine

NA

Diacetyl

Acetoin

ND

Conjugated linoleic acide (CLA)

NA

Biogenic amine

 

Thyramine, Putrescine, cadaverine and spermidine

NA

Folic acid

 

NA






تعليقات

التنقل السريع