1. مقدمة:
الكِفِير مشروب تقليدي وأحد منتجات الألبان المخمرة ،نشأ في
جبال القوقاز في دول أوراسيا، ،ويحضر باستخدام
حبيبات الكِفِير التي تشكل نظامًا بيئيًا
مكروبيا فريدًا ومجتمعا تعايشيا معقدا يتألف من مزيج بكتيريا حمض اللاكتيك
والخمائر ،و ناهيك عن فوائده التغذوية والتجميلية وخواصه الحسية الذوقية اعتبرت أحدث
الأبحاث أن الكِفِير أهم وأنفع الدواعم الحيوية (البروبيوتيك) ؛إذ يوفر تركيبه الكيمو تغذوي كافة المغذيات والمعادن ومختلف
الفيتامينات ومضادات الأكسدة ،ويعزِّز استهلاكه المناعة الطبيعية ،ويُحسِّن أداء
الجهاز الهضمي ،كما يمتلك فوائد علاجية مبهرة قلما يتمتع بها مشروب آخر.
سنستعرض في هذا المقالة جميع فوائده الطبية مفصلة ومشفوعة
بالدراسات والأبحاث العلمية الموثقة والمثبتة
لأدواره العلاجية والوقائية من عديد الأمراض والاعتلالات الصحية .
2.
الفوائد الصحيّة للكيفير:
يعرض الكفير العديد من الفوائد الصحية بسبب تأثيراته المضادة
للميكروبات ، ومضادات السرطان ، والجهاز الهضمي ، وتعديل ميكروبيوتا الأمعاء ،
وتأثيراته المضادة لمرض السكري.. ونظرا لخصائصه الحسية الذوقية والتغذوية
والعلاجية الفريدة والمتميزة ، تمكن الكِفِير من جذب اهتمام خبراء الغذاء والتغذي وأخصائي
التغذية العلاجية، والأطباء والصيادلة والبيولوجيين ؛حيث تم تكثيف البحوث حوله
وأثبتوا فعالياته في الوقاية وعلاج عديد الأمراض والسرطانات.
وفي مايلي استعراض لفوائده الصحية
1. يحسن صحة القناة الهضمية:
الكفير هو مصدر غني للبروبيوتيك ، والتي تساعد في
الحفاظ على ميكروبيوم الأمعاء. البروبيوتيك هي بكتيريا صحية توجد في بعض الأطعمة
التي تساعد على الهضم. تحتوي أمعائنا على ميكروبيوم بكتيري محدد يحافظ على صحتها.
ومع ذلك ، يمكن لبعض الأطعمة المصنعة وعادات نمط الحياة أن تعطل هذا الميكروبيوم
وتسبب الانتفاخ وعسر الهضم والارتجاع الحمضي وانتفاخ البطن. لذلك ، من الضروري
إعادة إدخال البكتيريا الصحية في الأمعاء. يمكنك القيام بذلك بسهولة باستخدام
البروبيوتيك. يمكن للبروبيوتيك الموجودة في الكفير أن تزيل المطفرات والمواد
المسرطنة من أجسامنا. لذلك ، يمكن أن يقلل من خطر الإصابة بسرطان القولون، كما يساعد
على مكافحة وعلاج كثير الأمراض، مثل متلازمة
القولون العصبي، والقولون التقرحي والالتهابي ومرض كرون واعتلالات أخرى.
2.
مضاد لعدم تحمل اللاكتوز:
قد يكون الكفير قادرًا أيضًا على المساعدة في عدم تحمل اللاكتوز ، وهي مشكلة هضمية شائعة يمكن أن تؤدي إلى أعراض مثل الغازات الزائدة والانتفاخ. يحدث عدم تحمل اللاكتوز عندما لا يتمكن جسمك من هضم سكر الألبان اللاكتوز بشكل صحيح. عادة ما يكون ذلك بسبب عدم وجود ما يكفي من إنزيم يسمى بيتا جالاكتوزيداز ، والذي يساعد على تكسير اللاكتوز. ومع ذلك ، فإن بيتا جالاكتوزيداز موجود بشكل طبيعي في حبوب الكفير ، لذلك أثناء التخمير ، فإنه يقلل من كمية اللاكتوز في الحليب بحوالي 30٪. يمكن أن تساعدك إنزيمات معينة في الكفير نفسه أيضًا على هضم اللاكتوز المتبقي بمجرد تناوله. في إحدى الدراسات الصغيرة ، أفاد الأشخاص الذين يعانون من عدم تحمل اللاكتوز أن الكفير قلل من غازاتهم بمقدار النصف مقارنة بالحليب. كما أنه يحسن هضم اللاكتوز.
3.
يحسن صحة الكبد:
الكفير يمكن أن يحسن صحة الكبد عن طريق الحد من
متلازمة الكبد الدهني. تحدث متلازمة الكبد الدهني عندما يكون هناك زيادة في تراكم
الدهون في الكبد وحوله. تشير دراسة إلى أن الكفير يمكن أن يقلل من ترسب الدهون حول الكبد.
يمكنه أيضًا خفض ترسب الكوليسترول والدهون الثلاثية في الكبد عن طريق تحسين
التمثيل الغذائي للدهون في الجسم. ونتيجة لذلك ، فإنه يقلل من محتوى ترسب الدهون
الزائدة في جميع أنحاء الجسم. كما أنه يساعد في الحفاظ على صحة الأعضاء.
4. يحسن صحة الكلى :
يمكن أن يقلل الكفير من كمية حمض البوليك
والكرياتينين في الجسم عن طريق الكائنات
الحية المجهرية الكفيرية التي تستهلك وتحلل
النفايات السامة. نتيجة لذلك ، يمكن أن يكون هذا مفيدًا لتقليل الحمل على الكلى.
5.
معزز لصحة الأعصاب والدماغ والذاكرة :
وذلك من خلال ما يحويه الكيفير من تشكيلة منوعة
من الفيتامينات وبالأخص فيتامينات المركب ب المفيد للجهاز العصبي .
6.
يحسن صحة القلب:
أحد الأسباب الرئيسية لمشاكل صحة القلب هو
اضطرابات نمط الحياة. قد تؤدي المشكلات الصحية مثل تصلب الشرايين وارتفاع
الكوليسترول وارتفاع ضغط الدم وما إلى ذلك إلى الإضرار بصحة القلب. السبب الرئيسي
وراء هذه الاضطرابات هو ارتفاع مستويات الدهون غير الصحية ، المسماة بالدهون
المشبعة ، في أجسامنا.
تشير الدراسات إلى أن الكفير قد يخفض نسبة
الكوليسترول وثلاثي الجلسرين في الدم. وهي دهون غير صحية قد تتراكم في الشرايين
وتسبب انسدادًا. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن تعزز الكائنات الحية الدقيقة
بروبيوتيك في الكفير التمثيل الغذائي للدهون في الجسم. فهي تساعد في تكوين الأحماض
الصفراوية ، التي تهضم الدهون وتستقلبها. من خلال تقليل الدهون غير الصحية في
الجسم .يمكن أن يقلل الكفير أيضًا من ضغط الدم أو ارتفاع ضغط الدم. يمكن أن تساعد
المنتجات المخمرة من البروبيوتيك في الكفير في التحكم في ضغط الدم. على سبيل
المثال ، يقلل الكفير من تكوين هرمون الألدوستيرون الذي يرفع ضغط الدم.
7.
يحسن صحة الجلد:
باحتوائه على كم هائل من مضادات الأكسدة يمكن أن يعزز الكفير صحة الجلد ويقلل من الشوائب
ويكافح مظاهر الشيخوخة . يمكنه أيضًا تحسين تشوهات الجلد مثل الندبات والحروق وحتى
الأكزيما. تلعب أغشية الخلايا والمستقلبات البكتيرية والبكتيريا الميتة المشتقة من
البروبيوتيك دورًا في تحسين صحة الجلد. بالإضافة إلى ذلك ، تساعد هذه المركبات في
تقوية حاجز الجلد ومنع نمو الكائنات الحية الدقيقة الأخرى.على سبيل المثال ، يساعد حمض الهيالورونيك
الموجود في البروبيوتيك في التئام الجروح و
الندبات الموجودة على الجلد. نتيجة لذلك ، بدأت العديد من مستحضرات التجميل في دمج
حمض الهيالورونيك لتعزيز التئام الجلد.
8.
يحسن صحة العظام:
يعتبر الكفير مصدرًا ممتازًا للكالسيوم وفيتامين K2 ، وكلاهما ضروري لعظام صحية.
الكالسيوم مسؤول بشكل أساسي عن صحة عظامنا. من ناحية أخرى ، يساعد فيتامين K2 في امتصاص الكالسيوم في عظامنا. لذلك ، نحتاج إلى
تناول الكالسيوم وفيتامين K2 بانتظام للحفاظ على صحة عظامنا. 100 غرام من
الكفير توفر 120 ملغ من الكالسيوم ، 20٪ من القيمة اليومية الموصى بها.
يمكن أن يقلل تناول الكالسيوم وفيتامين K2 بانتظام من فرص الإصابة بأمراض العظام ويبطئها .هشاشة العظام ، مرض يصيب كبار السن ، يسبب ظهور
مسام أو تجاويف في العظام. نتيجة لذلك ، يمكن أن يجعلهم ذلك ضعيفين للغاية ويسهل
كسرهم. أيضًا ، قد يساعد الكفير في منع الكسور وتحسين صحة العظام بشكل عام.
9.
الكفير لتخفيف
الوزن:
يمكن أن يؤدي استهلاك الكفير إلى تنظيم التمثيل
الغذائي. بسبب المعادن والفيتامينات والبروبيوتيك الموجودة فيه. . يساعد الكيفير في
زيادة التمثيل الغذائي. وهو بذلك يخفض ترسب الدهون الزائدة في الجسم. كما أنه يساعد في
طرد المواد الكيميائية الضارة والسموم من الجسم. علاوة على ذلك ، قد تؤدي
التأثيرات المشتركة لمضادات الالتهاب وفرط كوليسترول الدم والبروبيوتيك الموجودة
في الكفير إلى فقدان الوزن بشكل صحي. كما أن شرب الكفير يمكن أن يجعلك
تشعر بالشبع. و يقلل من الرغبة في الإفراط في تناول الطعام. بالإضافة إلى ذلك ،
فإن استبدال الأطعمة المصنعة والسكرية بالكفير يمكن أن يعزز فقدان الوزن ويحسن صحة
الجهاز الهضمي من خلال توفير مصدر غني للبروبيوتيك.
10. مضاد للالتهابات :
يساعد الكفير في توفير تأثيرات مضادة للالتهابات
في الجسم. يمكن للمركبات النشطة بيولوجيًا المحددة الموجودة في الكفير أن تقلل من
الخلايا الالتهابية. الحمضات أي الخلايا الالتهابية المسببة للالتهاب وردود الفعل
التحسسية الأخرى ضد الكائنات الحية الدقيقة الغريبة. لذلك ، قد يكون الكفير علاجًا
محتملاً للربو القصبي التحسسي.
11. خصائص
مضادة للجراثيم:
يظهر الكفير خصائص مضادة للبكتيريا ضد العديد من الميكروبات
الضارة. توضح دراسة إمكانات المضادات الحيوية للكفير ضد أنواع مختلفة من البكتيريا
والخميرة مماثلة للمضادات الحيوية الشائعة مثل الأمبيسلين. لذلك ، الكفير يقتل
البكتيريا الضارة ، هيليكوباكتر بيلوري ، السالمونيلا التيفية ، الإشريكية
القولونية ، العقدية الذهبية. بالإضافة إلى ذلك ، هناك مركبات معينة تسمى البكتريوسين هو نوع من
البروتين يمكنه مهاجمة جدران خلايا بكتيرية معينة وقتلها.
12. يحسن صحة النظام المناعي:
من خلال توفير البروتينات الكاملة والبيبتيدات والمغذيات الهامة المسهمة في تعزيز المناعة.
13. قد يحسن الكفير من أعراض الحساسية والربو :
تحدث تفاعلات الحساسية بسبب الاستجابات
الالتهابية تجاه بعض الأطعمة أو المواد.الأشخاص الذين لديهم جهاز مناعي شديد
الحساسية هم أكثر عرضة للحساسية ، والتي يمكن أن تثير حالات مثل الربو. في
الدراسات التي أجريت على الحيوانات ، تبين أن الكفير يقمع الاستجابات الالتهابية
المتعلقة بالحساسية والربو .هناك حاجة لدراسات بشرية لاستكشاف هذه الآثار بشكل
أفضل.
14. السيطرة على نسبة السكر في الدم ومرض السكري:
تعد مقدمات السكري ومقاومة الأنسولين - حيث لا
يستجيب جسمك بشكل صحيح للأنسولين الذي ينتجه - من عوامل الخطر لمرض السكري من
النوع 2.
تشير الدراسات إلى أن تناول الأطعمة والمشروبات التي تحتوي على البروبيوتيك بانتظام قد يساعد في تحسين التحكم في نسبة السكر في الدم في الجسم وتقليل مقاومة الأنسولين.هناك أيضًا دليل أولي على أن شرب الكفير قد يحسن هذه العوامل لدى الأشخاص المصابين بداء السكري بالفعل. في إحدى الدراسات الصغيرة ، استهلك الأشخاص المصابون بداء السكري من النوع 2 إما 600 مل من الكفير أو نوعًا مختلفًا من الحليب المخمر يوميًا. بعد 8 أسابيع ، لاحظ المشاركون الذين تناولوا الكفير انخفاضًا ملحوظًا في قياسات السكر في الدم مقارنة بالمجموعة الضابطة.
15. خصائص مضادة للسرطان:
أظهرت دراسة فعالية الكفير ضد نوع معين من السرطان لدى الفئران. بالإضافة إلى
ذلك ، تُظهر الدراسة زيادة المناعة بعد تناول الكفير. علاوة على ذلك ، أظهرت
دراسات أخرى انخفاضًا في سرطان الثدي بسبب استهلاك الكفير بنسبة 56٪. لذلك ، يظهر
الكفير نتائج واعدة للكفير ضد السرطان.علاوة على ذلك ، في الكفير ، يمكن للمركبات
النشطة بيولوجيًا ، مثل البروتينات والسكريات ، أن تعمل بشكل مباشر على الخلايا
السرطانية. بتعطيل دورة الخلية ونمو الخلايا السرطانية من خلال تنشيط الاستماتة ،
أو آلية موت المبرمج للخلايا السرطانية.
للمزيد من المعلومات الإطلاع كتاب:
الكفير: المكروبيولوجيا والبيو تكنولوجيا الغذائية والصحية - تأليف الدكتور بن عمر شبة
Kefir: Microbiology and Food and Health Biotechnology
تعليقات
إرسال تعليق