أخطر 5 قضايا للسلامة الغذائية : تعرف عليها - مدونة غذائيات

1. مقدمة:

عادة ما تركز المخاوف المتعلقة بمخاطر الغذاء على:

1. المخاطر الميكروبيولوجية.
2. متبقيات المبيدات؛
3. سوء استخدام المضافات الغذائية.
4. الملوثات الكيميائية ، بما في ذلك السموم البيولوجية 
5. الغش.  

 تطرقنا في مقالات سابقة لمفهوم  الأمن الغذائي  والسلامة الغذائية  و دورها وأهميتها  و أهدافها  وأهم فئات مخاطرها الرئيسية والفرعية والفيزيائية  وسنتعرف في هذه المقالة لأهم أخطر 5 قضايا للسلامة الغذائية المعاصرة.

2. قضايا السلامة الغذائية:

1.2. مسببات الأمراض الناشئة

واجه متخصصو سلامة الأغذية في أوائل الستينيات من القرن الماضي الحاجة إلى السيطرة على أربعة مسببات الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية المعترف بها فقط - كلوستريديوم بوتولينوم ، كلوستريديوم بيرفرنجينز ، السالمونيلا ، والمكورات العنقودية الذهبية. بعد خمسين عامًا ، يمكننا بسهولة تجميع قائمة تضم حوالي 20 من مسببات الأمراض الميكروبية التي تشمل بكتيريا مثل Escherichia coli O157: H7 و Listeria monocytogenes و Vibrio vulnificus ؛ طفيليات مثل الكريبتوسبوريديوم وسيكلوسبورا ؛ فيروسات مثل التهاب الكبد أ ؛ وحتى البريونات المرتبطة بمرض جنون البقر.

قد يعتقد المرء أن هذا التوسع الرباعي التضاعف للأخطار الميكروبية المنقولة بالغذاء قد يشير إلى أننا قد حددنا أخيرًا جميع مسببات الأمراض التي ستتطلب تدابير تحكم محددة. هذا غير محتمل. يقترح علماء الأوبئة أنه يمكننا توقع العديد من مسببات الأمراض المنقولة بالغذاء الإضافية في المستقبل (Woolhouse and Gowtage-Sequeria 2005).

لقد حددوا 1407 نوعًا من مسببات الأمراض البشرية ، منها 816 نوعًا حيوانيًا. تم تصنيف حوالي 130 نوعًا على أنها بكتيريا أو فيروسات ناشئة أو عائدة للظهور. إن قدرة الكائنات الحية الدقيقة على التحور السريع أو التكيف مع الظروف المتغيرة تؤكد ذلك ومنها من سيدخل حتماً في سلسلة الإمداد الغذائي.  وسنحتاج إلى أن نظل يقظين من أجل وضع تدابير مراقبة فعالة مع ظهور مسببات الأمراض الجديدة التي تنتقل عن طريق الأغذية.

الجدول 1  أعداد مسببات الأمراض البشرية الناشئة والعائدة.

المصدر: Woolhouse and Gowtage-Sequeria (2005).

2.2. التغييرات في توزيع مسببات الأمراض

تم إثبات قدرة مسببات الأمراض على التحرك على مستوى العالم بسبب زيادة التجارة والسفر. أصبح من الممكن الآن للمواد الغذائية والأشخاص والحيوانات ومسببات الأمراض أن تتحرك في جميع أنحاء العالم في يوم واحد فقط (Osterholm 2006). يتوسع نطاق مسببات الأمراض وناقلات الأمراض نتيجة لتغير المناخ وتغير النظم الإيكولوجية.

تساهم العديد من العوامل الاجتماعية في انتشار مسببات الأمراض وتعقد جهودنا لتوفير غذاء آمن وحماية الصحة العامة. وتشمل هذه الفقر ، والحرب ، والمجاعة ، وعدم المساواة الاجتماعية ، وعدم كفاية الهياكل السياسية ، وخطر الإرهاب البيولوجي.

3.2. مسببات الأمراض المقاومة للمضادات الحيوية

من دواعي قلق المستهلك في إنتاج الحليب والحيوان أن استخدام المضادات الحيوية كمحفزات للنمو في بعض البلدان أو لعلاج أمراض الحيوان قد يؤدي إلى ارتفاع ليس فقط في الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية ولكن أيضًا في الوفيات نتيجة العدوى التي تسببها مسببات الأمراض المقاومة للمضادات الحيوية . ضف أيضا الاستخدام الواسع النطاق وغير الضروري للمضادات الحيوية في الصناعات الطبية أيضًا ساهم في فرط استخدامها في الصناعات الغذائية لدرجة مقلقة ومهددة للصحة العامة.

4.2. مسببات الحساسية

ما يعتبر مادة مسببة للحساسية يختلف اختلافًا طفيفًا من بلد إلى آخر. هناك ثمانية مسببات للحساسية شائعة من خلال توصيات الدستور الغذائي ، ولكن مع العديد من الاختلافات المحلية ( اطلع على مقالة 14 غذاءً قد يسبب لك الحساسية ويهدد صحتك ). بعض الدول لديها لوائح بشأن توسيم المواد المسببة للحساسية والبعض الآخر لا. من المتوقع أيضًا أنه بالإضافة إلى أي أنماط مسببة للحساسية محلية حالية ، قد تظهر مشكلات مسببة للحساسية مماثلة لتلك التي شوهدت في الغرب  وفي أجزاء أخرى من العالم حيث أصبحت الأنظمة الغذائية الغربية أكثر انتشارًا. بشكل عام ، يجب أن يكون هناك وعي أكبر بإجراءات التحكم في مسببات الحساسية .

5.2.المخاطر الإشعاعية

تمت الإشارة إلى المخاطر الإشعاعية للنظر فيها (إدارة الغذاء والدواء [FDA] 2011b) ، ويعتبر الكثيرون هذا جزءًا من تحليل المخاطر الكيميائية. ليس من الممكن التنبؤ بمثل هذه المخاطر عندما تحدث نتيجة لكارثة (المصدر الأكثر شيوعًا للتلوث الإشعاعي) أو من الغش الاقتصادي المتعمد ؛ ومع ذلك ، من الضروري أن يظل مصنعو ومعالجو الأغذية على اطلاع دائم بالمخاطر الكيميائية ، القضايا الناشئة ، وتعديل أنظمة التحكم الخاصة بهم وفقًا لذلك.