المخاطر الفيزيائية المنقولة بالغذاء :ماهي ؟ وما مصادرها ؟ - مدونة غذائيات

 

1. مقدمة:

 

هناك ثلاثة مخاطر رئيسية يمكن إدخالها في الإمدادات الغذائية في أي وقت أثناء الجني أوالمعالجة أو التصنيع أو النقل وتحضير أوتخزين وتقديم الطعام. قد تكون هذه المخاطر ميكروبيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية. . تعرضنا في مقالات سابقة لمفهوم السلامة الغذائية وأهدافهاوأدوارها . و على الحساسية الغذائية وأعراضها ومسبباتها .وسنتعرف في هذه التدوينة على المخاطر الفيزيائية المنقولة بالغذاء و أنواعها وما مصادرها  .

2. المخاطر الفيزيائية المنقولة بالغذاء:

 

تسمى المخاطر الفيزيائية المنقولة بالغذاء عادة "المواد الغريبة" أو "الأجسام الغريبة" لأن وجودها في الطعام أمر غير طبيعي. يمكن أن تتسبب  المواد الغريبة في الطعام ضررا محتملا  أو غير مرغوب فيه فقط.

تشمل المخاطر الفيزيائية عادةً المواد التي تدخل الغذاء خلال سلسلة إنتاجه ، مثل المواد النباتية الدخيلة ، والأحجار ، وشظايا العظام ، وقطع الأسلاك ،الزجاج المكسور وشظايا الخشب. قد يؤدي وجودهم في الطعام إلى الاختناق أو جروح داخلية في الفم ، لكنها نادراً ما تؤدي إلى الوفاة.

 

3. مصادر المخاطر الفيزيائية وأنواعها:

يمكن للمواد الغريبة أن تدخل الأطعمة في كل نقطة تقريبًا من سلسلة الإمداد الغذائي ، والمصادر العامة للتلوث هي البيئة ، والغذاء نفسه ، وتجهيز الأغذية والمرافق والأشياء الشخصية.

تعتبر التربة والأحجار من الملوثات البيئية النموذجية أثناء الحصاد. أو بالتسلل اللاحق ، قد يتلوث الطعام بالحشرات أو القوارض أوالزواحف. قد تتفكك هذه أثناء الحصاد أو المعالجة إلى أجزاء الجسم أو الفضلات هي الأدلة المتبقية على التلوث.

ينشأ التلوث الفيزيائي ببعض المواد الغريبة من الطعام نفسه. مثل نوى الفاكهة وبذورها والسيقان ؛ العظام أو رقائق العظام من الأسماك واللحوم وبقايا الريش؛ قطع من عرانيس الذرة و قشور المكسرات وقطع السكر المتصلبة أو المتبلورة.

أمثلة عن المخاطر الفيزيائية المهددة للسلامة الغذائية

 كما ينشأ قدر كبير من تلوث المواد الغريبة في منشآت تصنيع الأغذية، كدخول نشارة معدنية وصواميل ومسامير ومواد تشحيم من معدات معالجة الطعام. يمكن إسقاط المسامير والأسلاك المقطوعة وشفرات المرافق المكسورة في مجرى الطعام بواسطة عمال الصيانة. كما يمكن دخول قطع الزجاج والبلاستيك الصلب وشظايا الخشب إلى الطعام من التركيبات والأواني الأخرى في منطقة المعالجة. وغالبًا ما تقع الأشياء الشخصية المستخدمة أو التي يرتديها عمال الصيانة والخطوط ومتعاملو الطعام في عمليات تقديم  وتوظيب الطعام. قد تشمل هذه الخواتم وأقلام الرصاص ،الأوراق والأقراط وخواتم الأنف والأزرار ومقاييس الحرارة والشعر وقلامات الأظافر والقفازات.

جدول (1): تفصيل أنواع المخاطر الفيزيائية للأغذية ومصادرها

 4. الإصابات المصاحبة للمخاطر الفيزيائية:

نظرًا لحدوثها وشدتها المنخفضة نسبيًا ، فإن المواد الغريبة لا تعتبر من المخاطر الغذائية  الكبيرة. في حين أن معظم حوادث ابتلاع المواد الغريبة لا تؤدي إلى ضرر جسدي صريح ، فإن ما يصل إلى 5٪ من هذه الحوادث ينتج عنها الإصابة (Hyman et al. 1993 ؛ Olsen 1998). الأجسام النحيلة المدببة مثل شظايا العظام و الزجاج هي الأكثر خطورة. يمكن أن تتسبب في تمزقات أو ثقوب في الفم أو الجهاز الهضمي. كما أنه من المرجح أن تحدث المواد الغريبة الحادة بطول 2 إلى 5 سم الثقوب المعوية ، و في هذه الحالات النادرة ، يمكن أن تؤدي التهابات البطن اللاحقة إلى الموت.

يعتبر بشكل عام أن الأجسام التي يقل حجمها عن 7 مم في أطول أبعادها من غير المحتمل أن تسبب إصابة للبالغين ، حيث يمكن أن تمر عبر الجهاز الهضمي دون التسبب في ضرر. ومع ذلك ، قد تؤذي الرضع.

يتم تسويق العديد من الألعاب الصغيرة والأشياء الأخرى بالمنتجات الغذائية لزيادة حجمها وإغرائها للأطفال وأولياء أمورهم. الأشياء التي يقل قطرها عن حوالي 3 سم أو 6 سم يمكن أن تشكل خطر الاختناق للرضع والأطفال الصغار.