القائمة الرئيسية

الصفحات

المخاطر الفيزيائية المنقولة بالغذاء :ماهي ؟ وما مصادرها ؟ - مدونة غذائيات

 

المخاطر الفيزيائية المنقولة بالغذاء :ماهي ؟ وما مصادرها ؟



1. مقدمة:

 

يعد فهم المخاطر  الفيزيائية أو المادية التي تنقلها الأغذية أمرًا بالغ الأهمية لضمان سلامة الأغذية وحماية المستهلكين من الأضرار المحتملة. وتشمل هذه المخاطر الأجسام الغريبة مثل الزجاج والمعادن والبلاستيك التي يمكن أن تلوث المنتجات الغذائية. يعد تحديد هذه المخاطر والتخفيف منها جانبًا رئيسيًا لإدارة سلامة الأغذية.


يستكشف هذا المقال الأنواع المختلفة من المخاطر الجسدية التي تنقلها الأغذية ومصادرها المشتركة. ومن خلال دراسة كيفية دخول هذه الملوثات إلى الإمدادات الغذائية، يمكننا تنفيذ تدابير وقائية أفضل وتحسين معايير سلامة الأغذية الشاملة.

هناك ثلاثة مخاطر رئيسية يمكن إدخالها في الإمدادات الغذائية في أي وقت أثناء الجني أوالمعالجة أو التصنيع أو النقل وتحضير أوتخزين وتقديم الطعام. قد تكون هذه المخاطر ميكروبيولوجية أو كيميائية أو فيزيائية. . تعرضنا في مقالات سابقة لمفهوم السلامة الغذائية وأهدافهاوأدوارها . و على الحساسية الغذائية وأعراضها ومسبباتها .وسنتعرف في هذه التدوينة على المخاطر الفيزيائية المنقولة بالغذاء و أنواعها وما مصادرها  .

 إقرأ أيضا: 

2. المخاطر الفيزيائية المنقولة بالغذاء:

 

تسمى المخاطر الفيزيائية المنقولة بالغذاء عادة "المواد الغريبة" أو "الأجسام الغريبة" لأن وجودها في الطعام أمر غير طبيعي. يمكن أن تتسبب  المواد الغريبة في الطعام ضررا محتملا  أو غير مرغوب فيه فقط.

تشمل المخاطر الفيزيائية عادةً المواد التي تدخل الغذاء خلال سلسلة إنتاجه ، مثل المواد النباتية الدخيلة ، والأحجار ، وشظايا العظام ، وقطع الأسلاك ،الزجاج المكسور وشظايا الخشب. قد يؤدي وجودهم في الطعام إلى الاختناق أو جروح داخلية في الفم ، لكنها نادراً ما تؤدي إلى الوفاة.

 

المخاطر الفيزيائية المهددة للسلامة الغذائية

طالع أيضا:

الجودة و السلامة الغذائية و الأمن الغذائي : مالعلاقة بينهم؟

 مفاهيم إدارة الجودة والسلامة الغذائية

ما هي أسباب انعدام الأمن الغذائي؟

الأمن الغذائي : مفهومه وأهميته ومصادره

3. مصادر المخاطر الفيزيائية وأنواعها:

يمكن للمواد الغريبة أن تدخل الأطعمة في كل نقطة تقريبًا من سلسلة الإمداد الغذائي ، والمصادر العامة للتلوث هي البيئة ، والغذاء نفسه ، وتجهيز الأغذية والمرافق والأشياء الشخصية.

تعتبر التربة والأحجار من الملوثات البيئية النموذجية أثناء الحصاد. أو بالتسلل اللاحق ، قد يتلوث الطعام بالحشرات أو القوارض أوالزواحف، قد تتفكك هذه أثناء الحصاد أو المعالجة إلى أجزاء الجسم أو الفضلات هي الأدلة المتبقية على التلوث.

تعمق:  9مخاطر بيولوجية مرئية وغير مرئية قد تهدد سلامك الغذائية : تعرف عليها

ينشأ التلوث الفيزيائي ببعض المواد الغريبة من الطعام نفسه. مثل نوى الفاكهة وبذورها والسيقان ؛ العظام أو رقائق العظام من الأسماك واللحوم وبقايا الريش؛ قطع من عرانيس الذرة و قشور المكسرات وقطع السكر المتصلبة أو المتبلورة.

أمثلة عن المخاطر الفيزيائية المهددة للسلامة الغذائية

أمثلة عن المخاطر الفيزيائية المهددة للسلامة الغذائية

طالع أيضا:

أهمية برامج التتبع والإستدعاء الغذائي لضمان سلامة الأغذية وحفظ صحة المستهلك 

8 برامج متطلبات أساسية (PRPs)لأنظمة السلامة الغذائية : تعرف عليها


 كما ينشأ قدر كبير من تلوث المواد الغريبة في منشآت تصنيع الأغذية، كدخول نشارة معدنية وصواميل ومسامير ومواد تشحيم من معدات معالجة الطعام.

 يمكن إسقاط المسامير والأسلاك المقطوعة وشفرات المرافق المكسورة في مجرى الطعام بواسطة عمال الصيانة، كما يمكن دخول قطع الزجاج والبلاستيك الصلب وشظايا الخشب إلى الطعام من التركيبات والأواني الأخرى في منطقة المعالجة.

 وغالبًا ما تقع الأشياء الشخصية المستخدمة أو التي يرتديها عمال الصيانة والخطوط ومتعاملو الطعام في عمليات تقديم  وتوظيب الطعام. قد تشمل هذه الخواتم وأقلام الرصاص ،الأوراق والأقراط وخواتم الأنف والأزرار ومقاييس الحرارة والشعر وقلامات الأظافر والقفازات.

مصادر المخاطر الفيزيائية المنقولة بالأغذية

قد يفيدك:


جدول (1): تفصيل أنواع المخاطر الفيزيائية للأغذية ومصادرها

المخاطر الفيزيائية

النوع

المصدر

التفاصيل

طبيعية

الغذاء

الأغصان والفروع الصغيرة من الفواكه أو الخضار

الأوراق

النوى وبذور الفواكه

القشور

العظام الصغيرة وشظاياها

الريش

غير طبيعية

بيئة المصنع

النشارة المعدنية والصواميل والمسامير والأسلاك المقطوعة والشفرات المكسورة وقطع الزجاج والبلاستيك الصلب وشظاياالخشب والأحجار والرمل والأتربة والحشرات وصغار القوارض أوالزواحف كالفئران والوزغ

العمال

الخواتم والأقراط وخواتم الأنف والأزرار وأقلام الرصاص، الأوراق ومقاييس الحرارة والشعر وقلامات الأظافر والقفازات

 

4. الإصابات المصاحبة للمخاطر الفيزيائية:

نظرًا لحدوثها وشدتها المنخفضة نسبيًا ، فإن المواد الغريبة لا تعتبر من المخاطر الغذائية  الكبيرة. في حين أن معظم حوادث ابتلاع المواد الغريبة لا تؤدي إلى ضرر جسدي صريح ، فإن ما يصل إلى 5٪ من هذه الحوادث ينتج عنها الإصابة (Hyman et al. 1993 ؛ Olsen 1998).

 إقرأ أيضا:

 الأجسام النحيلة المدببة مثل شظايا العظام و الزجاج هي الأكثر خطورة. يمكن أن تتسبب في تمزقات أو ثقوب في الفم أو الجهاز الهضمي. كما أنه من المرجح أن تحدث المواد الغريبة الحادة بطول 2 إلى 5 سم الثقوب المعوية ، و في هذه الحالات النادرة ، يمكن أن تؤدي التهابات البطن اللاحقة إلى الموت.

تثقف:

يعتبر بشكل عام أن الأجسام التي يقل حجمها عن 7 مم في أطول أبعادها من غير المحتمل أن تسبب إصابة للبالغين ، حيث يمكن أن تمر عبر الجهاز الهضمي دون التسبب في ضرر. ومع ذلك ، قد تؤذي الرضع.

يتم تسويق العديد من الألعاب الصغيرة والأشياء الأخرى بالمنتجات الغذائية لزيادة حجمها وإغرائها للأطفال وأولياء أمورهم. الأشياء التي يقل قطرها عن حوالي 3 سم أو 6 سم يمكن أن تشكل خطر الاختناق للرضع والأطفال الصغار.

 إقرأ أيضا :




20 سؤالاً شائعا حول المخاطر الفيزيائية المنقولة بالأغذية ومصادرها


1. **ما هي المخاطر الجسدية التي تنقلها الأغذية؟**
 - المخاطر الجسدية المنقولة بالغذاء هي أجسام غريبة في الطعام يمكن أن تسبب ضررًا عند تناولها، مثل الزجاج والمعادن والبلاستيك والخشب.

2. **ما هي بعض الأمثلة الشائعة للمخاطر الجسدية التي تنقلها الأغذية؟**
 - تشمل الأمثلة الشائعة الزجاج المكسور والشظايا المعدنية والقطع البلاستيكية والحجارة والعظام ونوى الفواكه.

3. **كيف تدخل المخاطر الجسدية عادةً إلى الطعام؟**
 - يمكن أن تدخل المخاطر المادية إلى الغذاء من خلال عمليات المعالجة والتعبئة والمناولة والتخزين، وكذلك من المواد الخام.

4. **ما سبب خطورة المخاطر الفيزيائية  التي تنقلها الأغذية؟**
 - يمكن أن تسبب إصابات مثل الاختناق والجروح وتلف الأسنان وأضرار الجهاز الهضمي.

5. **ما هي المصادر الرئيسية لتلوث الزجاج في الطعام؟**
 - يمكن أن يأتي تلوث الزجاج من الجرار والزجاجات وتركيبات الإضاءة والحاويات الزجاجية المكسورة المستخدمة أثناء المعالجة.

6. **كيف يمكن أن تصل الشظايا المعدنية إلى المنتجات الغذائية؟**
 - يمكن أن تنشأ الشظايا المعدنية من معدات المعالجة، وتآكل الآلات، والأواني المكسورة، والمرافق التي تتم صيانتها بشكل غير صحيح.

7. **ما هي الخطوات التي يمكن اتخاذها لمنع التلوث البلاستيكي في الأغذية؟**
 - يمكن أن يساعد فحص مواد التغليف بانتظام، واستخدام المواد البلاستيكية المخصصة للطعام، والحفاظ على بيئات المعالجة النظيفة في منع التلوث البلاستيكي.

8. **ما هو دور أنظمة إدارة سلامة الأغذية في السيطرة على المخاطر المادية؟**
 - أنظمة إدارة سلامة الأغذية، مثل نظام تحليل المخاطر ونقاط المراقبة الحرجة (HACCP)، تحدد المخاطر المحتملة وتنفذ الضوابط لمنع التلوث.

9. **هل يمكن اعتبار العظام الموجودة في الطعام خطرًا فيزيائيا ؟**
 - نعم، خاصة إذا كانت غير متوقعة في المنتج، مثل شظايا العظام الموجودة في منتجات اللحوم المصنعة.

10. **ما هي التدابير التي يمكن اتخاذها للكشف عن المخاطر الفيزيائية  في الغذاء؟**
 - تشمل التدابير أجهزة الكشف عن المعادن، وأجهزة الأشعة السينية، وعمليات التفتيش البصري، والتدريب المناسب للموظفين.

11. **كيف تساهم الصيانة غير السليمة للمعدات في حدوث مخاطر مادية؟**
 - يمكن أن تؤدي الصيانة غير السليمة إلى تعطل المعدات وتسرب المعادن أو البلاستيك أو غيرها من المواد إلى المنتجات الغذائية.

12. **ما أهمية تدريب الموظفين في الوقاية من المخاطر الفيزيائية ؟**
 - التدريب المناسب يضمن فهم الموظفين لكيفية التعامل مع الأغذية والمعدات بأمان، وتحديد المخاطر المحتملة، والحفاظ على بيئة معالجة نظيفة.

13. **كيف يمكن لمواد التعبئة والتغليف أن تسبب مخاطر فيزيائية  في الغذاء؟**
 - يمكن أن تشكل مواد التعبئة والتغليف مخاطر في حالة تلفها أو تلوثها أو عدم تصميمها للاستخدام الغذائي، مما يؤدي إلى تلوثها بقطع من البلاستيك أو المعدن أو غيرها من المواد.

14. **هل تعتبر العناصر الطبيعية مثل الحجارة مخاطر فيزيائية ؟**
 - نعم، يمكن أن تلوث الحجارة المنتجات الزراعية الخام وتشكل خطراً إذا لم يتم إزالتها أثناء المعالجة.

15. **ما هو الدور الذي تلعبه مراقبة الجودة في إدارة المخاطر الفيزيائية ؟**
 - تتضمن مراقبة الجودة عمليات تفتيش واختبار ومراقبة منتظمة لاكتشاف المخاطر الفيزيائية  والقضاء عليها قبل وصول المنتجات إلى المستهلكين.

16. **كيف يمكن لشكاوى المستهلكين المساعدة في تحديد المخاطرالفيزيائية ؟**
 - يمكن أن تسلط شكاوى المستهلكين الضوء على المشكلات المتكررة المتعلقة بالتلوث الفيزيائي ، مما يؤدي إلى إجراء تحقيقات واتخاذ إجراءات تصحيحية.

17. **ما هي المتطلبات التنظيمية لإدارة المخاطر الفيزيائية  في الأغذية؟**
 - تختلف المتطلبات التنظيمية حسب المنطقة ولكنها تتضمن بشكل عام تفويضات لتحليل المخاطر والضوابط الوقائية والمراقبة المنتظمة لضمان سلامة الأغذية.

18. **كيف تؤثر المخاطر المادية التي تنقلها الأغذية على مصنعي الأغذية؟**
 - يمكن أن تؤدي المخاطر الفيزيائية  إلى سحب المنتج، والمسؤولية القانونية، والإضرار بالعلامة التجارية، وخسائر مالية لمصنعي المواد الغذائية.

19. **ما هو تأثير المخاطر الفيزيائية  على المستهلكين؟**
 - يمكن أن يعاني المستهلكون من إصابات، وفقدان الثقة في سلامة الأغذية، وآثار صحية ضارة نتيجة تناول أغذية ملوثة.

20. **ما هي الاتجاهات المستقبلية المتوقعة في اكتشاف المخاطر المادية في الأغذية والوقاية منها؟**
 - من المتوقع أن يؤدي التقدم في تقنيات الكشف، واللوائح الأكثر صرامة، وزيادة التركيز على التدابير الوقائية إلى تحسين إدارة المخاطر المادية في الأغذية.

 خاتمة: 

باختصار، تشمل المخاطر المادية التي تنقلها الأغذية الأجسام الغريبة مثل الزجاج والمعادن والبلاستيك التي يمكن أن تلوث الغذاء. تنشأ هذه المخاطر من مصادر مختلفة، مثل معدات المعالجة، ومواد التعبئة والتغليف، وممارسات المناولة. إن فهم هذه المصادر والسيطرة عليها أمر بالغ الأهمية لضمان سلامة الأغذية.

تعليقات

التنقل السريع