السلامة الغذائية ماهي؟ وما دورها وأهميتها ؟ وما أهدافها ؟ - مدونة غذائيات

1.    مقدمة:

 في تدوينات سابقة  تعرفنا على فوائد الأغذية المخمرة  وعلى الكيمتشي(Kimchi) والميزو والناتو  ، الجروندوك والخالبي وعلى الكيفير وعلى تركيبه الميكروبي والتغذوي و على تحضيره منزليا وتجاريا  وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية  وعلى سلالات البروبيوتيك المستخدمة في علاج الأمراض الأيضية والقلب  و الكبد  والجهاز الهضمي والعصبية والنفسية و  الأمراض التنفسية والفيروسية وأمراض القلب والأوعية والمناعة الذاتية.كما تعرفنا على الفرق بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني وعلى منتجات مصل اللبن وبدائل الألبان والفرق بين الغاريس والإرغو وبين اللاسي والشاس . وفي هذه التدوينة سنتعرف على  السلامة الغذائية وما دورها وأهميتها ؟ وما أهدافها ؟ .

 سلامة الغذاء مصدر قلق عالمي يغطي مجموعة متنوعة من المجالات المختلفة للحياة اليومية. ليس لمصطلح السلامة الغذائية تعريف مقبول عالميًا. في الحقيقة، فهو يستخدم أحيانًا أيضا و بشكل خاطئ ، فيما يتعلق بعيوب السلع الغذائية و بجودة الطعام أكثر بكثير مما يتعلق بالسلامة. على سبيل المثال، قد يؤدي تلف الغذاء ميكروبيا إلى جعله غير جذاب ، أو حتى غير صالح للأكل ، ولكن إذا لم يكن لكل من الميكروبات المعنية ، ولا لمنتجات نموها  الثانوية وتمثيلها الغذائي أي تأثير سلبي على الصحة ، وبالتالي فهي ليست قضية سلامة غذائية بشكل صارم . 

2. تعاريف السلامة الغدائية:

يتم تعريفها على أنها ممارسة التأكد من أن الأطعمة لا تسبب ضررًا للمستهلك. يغطي هذا التعريف البسيط مجموعة واسعة من الموضوعات والممارسات الممتدة من النظافة المنزلية والشخصية الأساسية ، إلى الإجراءات الفنية المعقدة للغاية والمصممة لإزالة الملوثات من الأطعمة والمكونات المصنعة المتطورة.

1.    يشير مصطلح "السلامة الأغذية" إلى عملية التنظيم العلمي التي تصف سبل التعامل مع، تصنيع، وتخزين ونقل الغذاء، بطرق فعالة تقلل وتقي بشكل أفضل من خطر إصابة الأفراد بالأمراض المتنقلة بالأغذية (Foodborne Illnesses). 

2.    كما تشير سلامة الأغذية إلى التعامل مع الطعام وإعداده وتخزينه بطريقة تقلل بشكل أفضل من خطر إصابة الأفراد بالأمراض المنقولة عن طريق الأغذية.

3.    كما يقصد  بها جميع الإجراءات والتدابير المتخذة لضمان إنتاج أو تجهيز أو تخزين أونقل أو توزيع  أو تسويق  أوإستهلاك غذاء صحي وآمن و خالي من كافة الأضرار الفيزيائية والكيمياوية والبيولوجية  والتحسسية.

3. دور السلامة الغذائية :

تلعب الأطعمة أيضًا دورًا كبيرًا في ثقافة المجتمع وتعطيه هويته الخاصة والمميزة  . وكما للفرد حق التمتع بالأغذية وتجربة الأحاسيس والنكهات المختلفة له الحق أيضا في سلامة الغذاء ومأمونيته و بهذا  تزداد أهمية  سلامة الغذاء مهمة.

سلامة الأغذية هي جهد جماعي يقتضي تظافر جهود كل الفاعلين من أعضاء سلسلة التوريد الغذائي. سواء كانوا موردي أغذية ، أو صحاب عمل تجاري ، أو مصنع ، أو عميل أو مستهلك، فلديه دور كبير في تحقيق سلامة الأغذية. يهدف هذا الجانب من سلسلة التوريد الغذائي إلى حماية العملاء من التسمم الغذائي والأمراض المنقولة بالأغذية التي يمكن أن تؤثر على حياة الإنسان وأداء الأعمال لأصحاب المؤسسات.

4. أهداف السلامة الغذائية :

تهدف مبادئ سلامة الأغذية إلى منع تلوث الأغذية والتسبب في التسمم الغذائي. يتم تحقيق ذلك من خلال مجموعة متنوعة من الطرق المختلفة ، ومنها ما يلي:

1.     تنظيف وتعقيم جميع الأسطح والمعدات والأواني بشكل صحيح

2.     الحفاظ على مستوى عال من النظافة الشخصية وخاصة غسل اليدين

3.     تخزين وتبريد وتسخين الطعام بشكل صحيح فيما يتعلق بدرجة الحرارة والبيئة والمعدات

4.     تنفيذ المكافحة الفعالة للآفات

5.     فهم الحساسية الغذائية والتسمم الغذائي وعدم تحمل الطعام

 كما يمكن اختصار أهداف ممارسات السلامة الغذائية في الشكل التالي