1. مقدمة:
المخاطر المهددة للسلامة الغذائية يمكن أن تلوث السلاسل الغذائية في أي وقت إنطلاقا من الزراعة أو الجني أوالمعالجة أو التصنيع أو النقل أو أثناء التحضير وتقديم الطعام أو تخزينه وحفظه. قد تشمل المخاطر الكيميائية الماء الملوث والمواد الملامسة للأغذية وعوامل التنظيف ومواد مكافحة الآفات والملوثات (البيئية والزراعية والعملية مثل الأكريلاميد) والمبيدات الحشرية والمبيدات الحيوية والمضافات الغذائية. تعرضنا في مقالات سابقة لمفهوم السلامة الغذائية وأهدافهاوأدوارها وأخطر قضاياها. و على المخاطر الفيزيائية ومصادرها وسبل كشفها وتلافيها ولأنواع المحسسات الغذائية .وسنتعرف في هذه التدوينة على 5 مصادر طبيعية وغير طبيعية للمخاطر الكيميائية المهددة للسلامة الغذائية .
2.مصادرالمخاطر الكيميائية المهددة للسلامة الغذائية
تشمل
المخاطر الكيميائية المواد المسببة للحساسية والسموم الفطرية والمعادن الثقيلة
ومبيدات الآفات والمواد الكيميائية للتنظيف والصرف الصحي. عند تناولها، قد تسبب
ضائقة معدية معوية ،تلف الأعضاء وردود الفعل المناعية التي قد تؤدي إلى الوفاة.
يمكن أن يؤدي تناول الأطعمة التي تحتوي على مواد كيميائية سامة على المدى الطويل
إلى تأثيرات مزمنة، بما في ذلك السرطان.
جدول(1):تقسيم
عام لمصادر المخاطر الكيميائية
|
م |
طبيعية |
مضافة |
|
|
عن
غير قصد |
عن
قصد |
||
|
1 |
السموم الفطرية |
بقايا المبيدات |
السولفيت |
|
2 |
السموم
النباتية |
بقايا المخصبات |
نيتريت الصوديوم |
|
3 |
السموم
الطحلبية |
بقايا مواد التنظيف والتطهير |
الملونات |
|
4 |
السموم
السمكية |
بقايا زيوت وشحوم ماكينات الجني والتصنيع
الغذائي |
المضافات الغذائية |
|
5 |
الأمينات
حيوية المنشأ |
مواد التغليف |
المواد الحافضة غير المرخصة |
3. الأنواع الرئيسية للمخاطر الكيميائية :
تعليقات
إرسال تعليق