60 نوعا بكتيريا مسببا للأمراض المنقولة بالغذاء: تعرف عليها - مدونة غذائيات

1. مقدمة:

بسبب إهمال الهيئات التنظيمية وضعف إنفاذ القانون ألى جانب غياب ممارسات النظافة والسلامة لمعظم موردي الأغذية ، تأثرت جودة الغذاء وظهرت أغذية غير آمنة للمستهلكين . و وفقًا لتقديرات منظمة الصحة العالمية ، فإن تناول 10 أطعمة ملوثة يمكن أن يسبب / ينشر أكثر من 200 نوع مختلف من الأمراض ، وفي بعض الأحيان يمكن أن يسبب مشاكل صحية طويلة الأجل ، خاصة للفئات الضعيفة مثل كبار السن ، والنساء الحوامل ، و أطفال.

 وحتى في البلدان المتقدمة ، تشير التقديرات إلى أن ثلث السكان يتأثرون بالأمراض الجرثومية المنقولة بالغذاء كل عام.  وفقًا لـ Scallan et al ، من عام 2000 إلى عام 2010 ، كان هناك ما يقرب من 47.8 مليون من الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية في الولايات المتحدة كل عام ، منها 9.4 مليون سببها 31 من مسببات الأمراض المعروفة والمحددة. في الولايات المتحدة وحدها ، تسببت الأمراض التي تنقلها الأغذية في حدوث ما يقدر بنحو 76 مليون مرض ، و 325000 حالة دخول إلى المستشفى ، و 5000 حالة وفاة سنويًا.(*)

 تعرفنا في تدوينات سابقةعلى المخاطرالفيزيائية والكيميائية و البيولوجية  المهددة للسلامة الغذائية  والمتمثلة في البكتيريا و  الفيروسات مسببة للأمراض المنقولة بالغذاء وكذا الديدان الطفيلية  و الطفيليات الأولية و الامراض البريونية البشرية  والحيوانية .  كما تعرفنا على 15 فئة هشة و أكثرعرضة للإصابة بالأمراض المنقولة بالغذاء.وسنتعرف في هذه المقالة على 60 نوعا بكتيريا مسببا  للأمراض المنقولة بالغذاء

2. البكتيريا الشائعة المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء

تشير التقديرات إلى أن العوامل البكتيرية مسؤولة عن حوالي 30 ٪ من جميع الأمراض التي تنتقل عن طريق الأغذية والتي تنطوي على مسببات معروفة ، وينتج عنها أكثر من أربعة مليون حالة مرضية سنويا و ما يقرب من 1300 حالة وفاة في الولايات المتحدة (ميد وآخرون ، 1999).

البكتيريا سالبة الجرام المسببة للأمراض المنقولة بالغذاءوتشمل أنواع أجناس Campylobacter و Salmonella و Escherichia و Shigella و Yersinia و Vibrio.و البكتيريا موجبة الجرام التي تم فحصها تشمل أجناس الليستيريا ، Staphylococcus ، Clostridium ، و Bacillus. 

3. الأجناس والأنواع البكتيرية  المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء

جدول (1)البكتيريا الشائعة المسببة للأمراض المنقولة بالغذاء