Food-Safety-Hazard:-What-is-it?-What-are-the-criteria-for-classification?-Ghithaiyate-blog.
1. مقدمة:
تعرضنا في مقالات سابقة لمفهوم السلامة الغذائية وأهدافهاوأدوارها وأزماتها وأخطر قضاياها. و على المخاطر الفيزيائية ومصادرها وسبل كشفها وتلافيها ولأنواع المحسسات الغذائية . كما تعرفنا على المخاطر الكيميائية ومصادرها .وسنتعرف في هذه التدوينة على خطر السلامة الغذائية : ماهو؟ وماهي معايير تصنيفه وأسباب اختلافه؟.
2. تعريف خطر السلامة الغذائية :
· يمكن تعريف خطر سلامة الغذاء على أنه أي
عامل موجود في الطعام ينطوي على إمكانية إلحاق الضرر بالمستهلك ، إما عن طريق
التسبب في المرض أو الإصابة. قد تكون مخاطر سلامة الأغذية بيولوجية ، مثل
البكتيريا المسببة للأمراض ، والمواد الكيميائية ،مثل السم المنتج أثناء المعالجة
، أو جسم مادي ، مثل الحجر أوقطعة من المعدن.
من
أجل أن تكون ممارسات السلامة الغذائية فعالة يجب أن تكون إجراءاتها قائمة على أساس
علمي وفهم شامل لطبيعة المخاطر البيولوجية والكيميائية كخطوة أساسية أولى في السيطرة
عليها.
نظام تحليل مخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) للدستور الغذائي والمبادئ التوجيهية الخاصة بتطبيقه [مرفق CAC / RCP 1-1969 ، Rev. 3 (1997)] يعرّف الخطر على أنه " عامل بيولوجي ، كيميائي أو فيزيائي في الطعام من المحتمل أن يتسبب في ضرر بالصحة ".
3. معايير تصنيف المخاطر الغذائية وأسباب
اختلافها
معايير تصنيف المخاطر الغذائية وأسباب
اختلافها ملخصة في الجداول الثلاثة أدناه
الجدول
1: كيفية تحديد درجات الخطر والضوابط الوقائية لمخاطر السلامة الغذائية.
|
المخاطر = الخطر × الاحتمال The
Risk=Hazard×Probability |
|
مخاطر منخفضة = خطر
مرتفع × احتمال منخفض (على سبيل المثال ، بسبب ضوابط وقائية متعددة)
|
|
مخاطر عالية = خطر
مرتفع × احتمال كبير (على سبيل المثال ، أي فشل في الضوابط الوقائية)
|
الجدول
2: البيانات الضرورية والمعايير التصنيفية
لنماذج المخاطر المحددة للأغذية عالية الخطورة.http://www.fda.gov/Food GuidanceRegulation/FSMA/ucm380210.htm,.
|
م |
المعيار |
البيانات الضرورية |
|
1 |
C1 |
تواتر الفاشيات ، عدد الحالات في السنة (التفشي
والحالات المتفرقة ،مضاعفات المرض) |
|
2 |
C2 |
شدة المرض (بما في ذلك معدل الاستشفاء
ومعدل الوفيات ومؤشرات أخرى) |
|
3 |
C3 |
احتمالية التلوث |
|
4 |
C4 |
إمكانية النمو / العمر الافتراضي |
|
5 |
C5 |
التلوث / التدخل في عملية التصنيع |
|
6 |
C6 |
الإستهلاك |
|
7 |
C7 |
الأثر الاقتصادي |
جدول
3: أسباب اختلاف المخاطر بين الشركات المصنعة لنفس المنتجات
|
م |
أسباب
اختلاف المخاطر بين الشركات المصنعة لنفس المنتجات |
|
1 |
• مصادر المكونات |
|
2 |
• الصيغ |
|
3 |
• معدات التجهيز |
|
4 |
طرق المعالجة والتحضير |
|
5 |
• مدة العمليات |
|
6 |
• شروط التخزين |
|
7 |
• خبرة ومعرفة واتجاهات الأفراد |
تعليقات
إرسال تعليق