إعتبارات السلامة المتعلقة بالبروبيوتيك - مدونة غذائيات

 Safety considerations related to probiotics-Ghithaiyate-blog

1. مقدمة:

    في تدوينات سابقة تعرفنا  على البريبايوتيك  و خصائصه ومعاييره  وأسس تصنيفه وعلى آليات عمله  وعلى مخلفات تصنيعه وقياسات تأثيره  و على هيئات مراقبته وعلى ماهية البروبيوتيك  وكيفية عمله  ومن يحتاجه؟  وعلى أنواع سلالات البروبيوتيك و على مصادر  عزلها و  متطلبات اختيارها  وما الفرق بين أطعمة البريبايوتيك البروبيوتيك؟  ومالفرق بين البريبايوتيك والألياف ؟ .كما تعرفنا على فوائد الأغذية المخمرة  وعلى الكيفير وعلى تركيبه الميكروبي والتغذوي و على تحضيره منزليا وتجاريا  وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية  وعلى البريبايوتيك من فئة السكريات الأحادية والثنائية والثلاثية  والرباعية  وقليلة التعدد  والمعقدة  ومن فئة البروتينات والدهون.وفي هذه التدوينة سنتعرف على إعتبارات السلامة المتعلقة بالبروبيوتيك

 2.  إعتبارات السلامة المتعلقة بالبروبيوتيك

ترتبط سلامة البروبيوتيك بالاستخدام المقصود وتتضمن النظر في نقاط الضعف المحتملة للمستهلك أو المريض، الجرعة ومدة الاستهلاك، وكل من طريقة وتكرار الإدارة. تنفرد البروبيوتيك بأنها على قيد الحياة عند تناولها، وعلى عكس المكونات الغذائية أو الدوائية الأخرى، تمتلك القدرة على العدوى أو إنتاج السموم في الموقع. بما أن أنواع عديدة من الميكروبات تُستخدم كبروبيوتيك، فأن السلامة سترتبط بشكل معقد بطبيعة الميكروب المحدد المستخدم. كما أن وجود جينات مقاومة المضادات الحيوية القابلة للتحويل، والتي تنطوي على مخاطر وأضرار للمجتمع الميكروبي المعوي. الإستقرار الوراثي للبروبيوتيك مع مرور الوقت، والأنشطة الضارة للتمثيل الغذائي ، وإمكانية الإمراضية أو السمية يجب أن يتم تقييمها اعتمادا على خصائص جنس ونوع الميكروب المستخدم. التأثيرات المناعية يجب أخذها في الاعتبار، خاصة في بعض الفئات الضعيفة كالأطفال الذين يعانون من نقص المناعة أو عدم تطور وظيفتها. هناك بعض التقارير حول تأثيرات البروبيوتيك السلبية ظهرت للسطح، وأهميتها تمكن في فهمها بشكل أفضل مع فهم أكثر اكتمالا لآليات تفاعل الكائنات الحية المجهرية مع الميكروبات المضيفة والمستعمرة.

استخدام التسلسل الجيني المتاح بسهولة وتكلفة منخفضة من التقنيات الضامنة لعدم وجود الجينات المثيرة للقلق في سلالات البروبيوتيك المرشحة. مجال البروبيوتيك يتسم بندرة دراسات السلامة على وجه التحديد والذي يتناقض مع التاريخ الطويل للاستخدام الآمن للعديد من هذه الميكروبات في الأطعمة.

لقد تم تحدي العديد من الادعاءات الصحية المفيدة لمنتجات البروبيوتيك المختلفة من خلال العديد من الدراسات الحديثة. تُباع المنتجات الغذائية والعلاجية التي لا تستلزم وصفة طبية، والتي تحتوي على ميكروبات البروبيوتيك، في كل مكان دون إجراء دراسات سلامة مناسبة. علاوة على ذلك، هناك ندرة في البيانات حول التأثيرات الضارة للبروبيوتيك على الأفراد الأصحاء (الخدج والرضع والحوامل والمسنين)، والمرضى (مرض السكري، والتهاب البنكرياس، والأمعاء المتسربة، وما إلى ذلك) والأفراد الذين يعانون من ضعف المناعة (السرطان، وزرع الأعضاء). حددت العديد من التقارير أن البروبيوتيك تتحول إلى مسببات أمراض انتهازية تؤدي إلى العديد من الأمراض مثل تعفن الدم والالتهاب الرئوي. لضمان سلامة البروبيوتيك، ينبغي التركيز بشكل خاص على العديد من الخصائص الضارة مثل نقل الجينات، والانتقال، وإنتاج المستقلبات الضارة، والتعديل المناعي قبل طرح سلالة البروبيوتيك في السوق الاستهلاكية. على الرغم من أن البشر يستهلكون البروبيوتيك (الأطعمة المخمرة) بشكل تقليدي، إلا أن تقييم سلامتها يحتاج إلى اهتمام بالغ حيث أن السلالات الجديدة من أصول غير تقليدية وسلالات البروبيوتيك المعدلة وراثيًا تمر بمراحل مختلفة من التسويق. كما أن دمج البروبيوتيك في الأغذية والأعلاف الحيوانية يتزايد بشكل مطرد ويحتاج إلى اهتمام خاص لأن السلالة يمكن أن تهاجر من الحيوان إلى الإنسان. يجب بذل جهود خاصة على المستويين الدولي والوطني لوضع لوائح صارمة لسلامة وجودة البروبيوتيك، بدءًا من اختيار وتصنيع السلالات ووضع العلامات إلى مراقبة الآثار الضارة بعد التسويق. يجب على الشركات المصنعة أيضًا إنفاق المزيد على دراسات السلامة والفعالية غير المتحيزة بدلاً من كسب المزيد من الفوائد من خلال تسليط الضوء على الخصائص الوظيفية للبروبيوتيك فقط. أخيرًا، ينبغي تحليل نسبة المخاطر والفوائد للبروبيوتيك بعناية قبل استخدامها العلاجي.