التسمم الغذائي البكتيري: ماهو ؟ وما أنواعه ؟ وكيف نصاب به؟ وماهي مسبباته؟ والوقاية منه - مدونة غذائيات

Bacterial-food-poisoning:-what-is-it?-and-what-are-its-types?-How-we-get-it?-and-what-are-its-causes?-and-prevent it-Ghithaiyate-blog

1. مقدمة:

  تعرضنا في تدوينة سابقة لمفهوم السلامة الغذائية  ومايهددها من مخاطر فيزيائية وكيميائية  وبيولوجية .كما تعرفنا على أنواع  السموم المعدنية و النباتية و  الفطرية والمشرومية  والكيميائية من هرمونات و مبيدات,وأسمدة ومحسسات الغذائية  و بقايا المضادات الحيوية   كما تعرفنا على الفئات الهشة والحساسة لهذه الأمراض  .وسنتعرف في هذه المقالة على التسمم الغذائي  البكتيري: ماهو ؟ وما أنواعه ؟ وكيف نصاب به؟ وماهي مسبباته؟ وماهي الأغذية المرتبطة به؟ والوقاية منه.

2. التسمم الغذائي  البكتيري: ماهو ؟ وما أنواعه ؟

 التسمم الغذائي البكتيري: أي مرض ناتج عن تناول طعام ملوث بالبكتيريا

 وله نوعان من التسمم الغذائي :

1-  عدوى الغذاء

يشير إلى وجود بكتيريا أو ميكروبات أخرى تصيب الجسم بعد تناولها.

ومن أمثلتها السالمونيلا ،بكتريا قولونية ،Shigella spp. ،كامبلوباكتر الصائغي ،الليستيريا

 واليرسينيا المسبببة لإلتهاب الأمعاء والقولون

2 - تسمم الطعام

يشير إلى ابتلاع السموم الموجودة في الطعام، بما في ذلك السموم الخارجية المنتجة بالبكتيريا ، والتي يمكن أن تحدث حتى عندما لا يكون الميكروب الذي ينتج السموم موجودًا أو قادرًا على التسبب في العدوى وم أمثلتها  المكورات العنقودية الذهبية ،باسيلوس سيروس ،المطثية الحاطمة ،كلوستريديوم البوتولينوم (*)

3. كيف تصاب بالتسمم الغذائي  البكتيري ؟

يمكن أن يتلوث الطعام إذا كان كذلك

 1.    لم يتم طهيه أو إعادة تسخينه جيدًا

2.    لم يتم تخزينه بشكل صحيح - على سبيل المثال ، لم يتم تجميده أو تبريده

3.    ترك لفترة طويلة

4.    تم التعامل معه من قبل شخص مريض أو لم يغسل يديه

5.    تم تناوله  بعد انتهاء تاريخ "استخدامه"

6.    عدم إعادة تسخين الطعام المطبوخ جيدً

4. ماهي مسببات التسممات الغذائية البكتيرية؟ وماهي الأغذية المرتبطة بها؟

الجدول(1): مصادر مسببات الأمراض البكتيرية المتورطة في التسمم الغذائي.

الجدول (2) :البكتيريا المسببة للأمراض المرتبطة بالأغذية عالية المخاطر

(RTE) ready-to-eat:

5. كيف تمنع انتشار العدوى عندما تكون مريضًا ؟

1.    حاول أن تحافظ على الاتصال بالأشخاص المستضعفين إلى الحد الأدنى ، على سبيل المثال الصغار أو كبار السن

2.    اغسل يديك بالصابون والماء الدافئ كثيرًا

3.    تنظيف الأسطح ومقاعد المراحيض ومقابض الدفق والأحواض والصنابير في كثير من الأحيان

4.    تأكد من أن كل فرد في المنزل لديه مناشفه وفانيلاته الخاصة

5.    اغسل غسيل الشخص المصاب على أعلى درجة حرارة في الغسالة