More than 10 fermented meat products contain probiotics

 مقدمة:

 لقد استمتعت العديد من الثقافات بمنتجات اللحوم المخمرة لعدة قرون، ولا تحظى بتقدير كبير لنكهاتها الفريدة فحسب، بل أيضًا لفوائدها الصحية المحتملة. وهناك ميزة أقل شهرة وهي أن العديد من هذه الأطعمة التقليدية تحتوي على البروبيوتيك، وهي البكتيريا المفيدة التي تدعم صحة الجهاز الهضمي. تتناول هذه المقالة أكثر من 10 منتجات من اللحوم المخمرة الغنية بالبروبيوتيك.

من خلال استكشاف عالم البروبيوتيك في اللحوم المخمرة، نكتشف كيف يمكن لهذه الأطعمة أن تعزز صحة الأمعاء مع إضافة لمسة لذيذة إلى نظامك الغذائي. من الأطباق الكلاسيكية الأوروبية إلى الأطباق الآسيوية الشهية، اكتشف كيف يمكن لدمج اللحوم المتخمرة في وجباتك أن يقدم متعة الطهي والفوائد الغذائية.

 طالع :

عيد شم النسيم والفسيخ المصري: ما يجب أن تعرفه

السمك المخمر(Fermented fish) هل يحوي على البروبيوتيك ؟

 فوائد الأغذية المخمرة  

 أكثر من 10 منتجات لحوم مخمرة تحوي على البروبيوتيك

1.   اللحم الهندي المخمر (Indian fermented meat) : المكورات العنقودية Staphylococcus sp. DBOCP6تمت الإشارة إليها و اعتبارها بروبيوتيك موجود بشكل طبيعي في اللحوم الهندية المخمرة (Borah et al. 2016)           

2.   السجق التركي (Sucuk) : يمكن أيضًا اعتبار النقانق التركية التقليدية Sucuk مصدرًا طبيعيًا للبروبيوتيك). في هذه الحالة تم اختيار سلالات Pediococcus pentosaceus Z12P و Z13P من بين العزلات (P. pentosaceus Z9P, Z12P وZ13P، Pediococcus acidilactici Z10P، و Pediococcus dextrinicus Z11P).

3. لحم البقر المقدد (cured beef) : بعض البروبيوتيك المحتملة (المميزة في المختبر) تم تطبيقها في منتجات اللحوم المخمرة هي السلالات الملبنة اللبنية Lactobacillus lactis CTC 204 and L. plantarum CTC 368 معزولة عن اللحوم الطازجة واللحوم المطبوخة والمخمرة المنتجات (مورينو وآخرون، 2018)؛كما  تم الحصول على سلالات L. plantarum CB9 وCB10 من لحم البقر المقدد (Wang et al., 2018)

3. العصبان التونسي المجفف (Dried Ossban) : عزلات بروبيوتيك من نوع E. faecium MZF1 وMZF2 وMZF3 وMZF4 وMZF5 موجودة بشكل طبيعي في العُسبان المجفف، وهو منتج تقليدي من اللحوم التونسية المتخمرة (Zommiti et al., 2018)

4. سجق سوكوبانيا (Sokobanja sausage) :أشارت تجربة مماثلة مع سلالات E. faecium الموجودة في سجق سوكوبانيا (سجق صربي تقليدي)، إلى أن سلالات sk7-5 وsk7-8 وsk9-15 فقط هي التي يمكن اعتبارها مرشحة للبروبيوتيك (Petrovi et al., 2020).

5. سلامي تشياسكولو (Ciauscolo salami) : أشار تقييم 42 عزلة من سلامي تشياسكولو (السجق الإيطالي التقليدي المخمر) إلى أن البروبيوتيك المحتمل هو P. pentosaceus 62781-3، 46035-1 و46035-4، وسلالات Leuconostoc mesenteroides 14324-8 (Federici et al.,2014). ).

6. النقانق الصينية المخمرة التقليدية (traditional Chinese fermented sausages) تم عزل L. plantarum CD101

7. النقانق اليونانية المخمرة (Greek fermented sausage) تم عزل L. plantarum L125

قد يهمك:

سلالات البروبيوتيك المستخدمة في علاج الأمراض الأيضية والقلب  و الكبد  والجهاز الهضمي والعصبية والنفسية 

8.النقانق التركية (Turkich sausages): تم عزل L. sakei 23K

9. نقانق هاربين (Harbin sausages) : تم عزل P. pentosaceus R1

10.باسترما (Pastırma) (منتج لحم بقري تركي مقدد) : تم عزل P. pentosaceus K41 and K44 and P. acidilactici K99

11. النقانق الاسكندنافية (Scandinavian sausages) تم عزل L. pentosus MF1300 and L. plantarum MF1291 and MF1298 strains     

   12.  النقانق الإسبانية المجففة (Spanish dry-cured sausages) تم عزل بروبيوتيك من سلالات L. paracasei Al-128 and L. sakei Al-143

 20 سؤالاً وإجابة متكررة حول البروبيوتيك في اللحوم المخمرة:

قد يعجبك:

 الفرق بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني

الفرق بين الغاريس والإرغو 

خاتمة

في الختام، فإن دمج منتجات اللحوم المخمرة العشرة الشهيرة هذه في نظامك الغذائي يمكن أن يوفر طريقة لذيذة لتعزيز تناول البروبيوتيك ودعم صحة الجهاز الهضمي. من صلصة سوسيسون إلى ناتو، يقدم كل منها نكهات فريدة وفوائد صحية. احتضن هذه الأطعمة التقليدية لتعزيز تجربة الطهي والرفاهية العامة.

قد يعجبك أيضا:

الفرق بين التخليل والتخمير

الفوائد الصحية للأغذية المخمرة