ميكروبات البروبيوتيك: ما هي مصادر عزلها ؟ - مدونة غذائيات

Probiotics: From what sources are they obtained or isolated?-Ghithaiyate-blog

1. مقدمة:

  في تدوينات سابقة تعرفنا على البروبيوتيك : ماهو؟ وكيف يعمل ؟ ومن يحتاجه؟  وعلى أنواع سلالات البروبيوتيك و متطلبات اختيارها  كما تعرفنا على فوائد الأغذية المخمرة  وعلى الكيفير و على تاريخه وعلى تحضيره منزليا وتجاريا وعلى تركيبه الميكروبي والتغذوي وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية  .وفي هذه التدوينة سنستعرض  مصادر  عزل ميكروبات البروبيوتيك المستخدمة في تغذية الإنسان.

2. المصادر البيولوجية لعزل ميكروبات البروبيوتيك البشرية

هذه المصادر هي الأطعمة والمشروبات المخمرة غير الألبان ومشتقات الألبان والأطعمة غير المخمرة مثل الفواكه والخضروات الطازجة وبراز الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية وحليب الأم.

 يتم اختيار البروبيوتيك التي تستخدم في كل من البشر والحيوانات على مراحل ؛ فبعد العزل الأولي على وسط الاستزراع المناسب ، يجب أن تفي البروبيوتيك بمؤهلات مهمة ، بما في ذلك كونها  غير مُمْرِضة و تتحمل  الحموضة والصفراء و تمتلك القدرة على العمل ضد مسببات الأمراض في الجهاز الهضمي وتحظى بخاصية تعزيز السلامة المتمثلة في عدم القدرة لنقل أي جينات مقاومة للمضادات الحيوية إلى بكتيريا أخرى. كما تتضمن المراحل النهائية من الاختيار التحديد الدقيق لأنواع الكائنات الحية المجهرية.

1.2. المصادرالكلاسيكية لعزل  ميكروبات البروبيوتيك

 الألبان ومشتقاتها :

تعتبر الألبان ومنتجاتها مصدرًا جيدًا للبروبيوتيك. في هذا السياق ، تم استخدام بكتيريا حمض اللاكتيك (LAB) والبكتيريا المشقوقة والكائنات الدقيقة الأخرى التي تم الحصول عليها من الحليب المخمر لعدة قرون، حيث كان للتخمير التلقائي للحليب تاريخ طويل في مناطق مختلفة من منغوليا أو إفريقيا ، وقد تم استخدام الكائنات الحية الدقيقة المفيدة في منتجات الألبان المخمرة لعدة أجيال، إذ تحتوي على تركيبات معقدة من أنواع LAB وبالتالي توفر مصدرًا مفيدًا لسلالات البروبيوتيك. وبالتالي ، ليس من المستغرب أنه في عمل حديث ، تم عزل 148 سلالة من LAB من Kurut ، وهو حليب الياك التقليدي المخمر بشكل طبيعي من الصين . كما تم عزل الخمائر وسلالات Lactobacillus ذات خصائص البروبيوتيك من حبوب الكفير وحليب الماساي ومشروب الحليب المخمر Koumissهذه الكائنات الحية الدقيقة قادرة على التأثير على الاستجابات المناعية .

 أجريت دراسات حديثة لتقييم المنتجات المخمرة التقليدية كمصادر طبيعية محتملة لبكتيريا البروبيوتيك. بشكل عام ، تنتمي معظم الكائنات الحية الدقيقة المعزولة من المنتجات المخمرة إلى جنس Lactobacillus (Lim29). ومن المثير للاهتمام ، في عمل حديث ، تم عزل سلالة Weisella من الأطعمة المخمرة النيجيرية وتم اختيارها لإمكاناتها الحيوية

 الجبن منتج ألبان ذو إمكانية توصيل ميكروبات البروبيوتيك إلى الأمعاء البشرية. تم عزل سلالات L. plantarum من الجبن الإيطالي والأرجنتيني والبلغاري

حليب الثدي: 

من المثير للاهتمام ، أنه لوحظ أن حليب الثدي ليس معقمًا ، حتى عند جمعه بطريقة معقمة ، مما يزيد من احتمال أن يحتوي حليب الثدي على لقاح بكتيري طبيعي (.لطالما اعتبرت البكتيريا الموجودة في حليب الثدي نتيجة تلوث الجلد أو البراز.

 على الرغم من أن العصيات اللبنية الموجودة في حليب الأم تختلف اختلافًا وراثيًا عن تلك المعزولة من الجلد (، كما لوحظت سلالات LAB الموجودة في حليب الثدي في براز الأطفال المقابل ، أصبح من المقبول مؤخرًا فقط أن حليب الثدي يشكل مصدرًا مثيرًا للاهتمام لبروبيوتيك LAB و bifidobacteria لإدراجها في تركيبات الرضع والأطعمة التي تستهدف كل من الرضع المبتسرين وكاملي النضوج

الجهاز الهضمي البشري وفضلاته:

يوجد أكثر من 500 نوع من البكتيريا المختلفة في أمعاء الإنسان البالغ. في الواقع ، تم عزل العديد من سلالات الكائنات الحية المجهرية المستخدمة اليوم من هذا المصدر ، مثل L. gasseri و L. reuteri .

 بالإضافة إلى ذلك ، تم الإبلاغ عن أن L. fermentum ، معزولة من عينات خزعة مخاطية للقولون البشري ، تمتلك أنشطة مضادة للميكروبات المسببة للأمراض المنقولة بالأغذية . كما تم عزل سلالات البروبيوتيك ، مثل B. longum  و L. acidophilus RY2 ، من عينات البراز للبالغين الأصحاء والرضع ، على التوالي. والجدير بالذكر أنه بالتوافق مع حليب الثدي ، أبلغت العديد من الدراسات عن عزل البروبيوتيك من براز الأطفال الذين يرضعون من الثدي .

2.2. المصادرغيرالكلاسيكية لعزل  ميكروبات البروبيوتيك

الأغذية المخمرة غير اللبنية

القنوات الهضمية الحيوانية

3. المصادر البيئية لعزل ميكروبات البروبيوتيك البشرية