Gruyere cheese: what is it from? Why was it called that?-Ghithaiyate-blog
1. مقدمة:
في تدوينات سابقة تعرفنا على فوائد الأغذية المخمرة وعلى الكيفير وعلى تركيبه الميكروبي والتغذوي و على تحضيره منزليا وتجاريا وفوائده الصحية والتغذوية والتجميلية وعلى سلالات البروبيوتيك المستخدمة في علاج الأمراض الأيضية والقلب و الكبد والجهاز الهضمي والعصبية والنفسية و الأمراض التنفسية والفيروسية وأمراض القلب والأوعية والمناعة الذاتية.كما تعرفنا على الفرق بين الزبادي العادي والزبادي اليوناني وعلى منتجات مصل اللبن وبدائل الألبان والفرق بين الغاريس والإرغو وبين اللاسي والشاس وبين المش والقريش. وفي هذه التدوينة سنتعرف على جبنة الغرويير(Gruyere) : ما منشؤها؟ ولما سميت كذلك ؟
2.جبنة الغرويير(Gruyere) : ما منشؤها؟ ولما سميت كذلك ؟
هي جبنة سويسرية صلبة نشأت في كانتونات فريبورغ وفود ونوشاتيل وجورا وبيرن في سويسرا، سميت على اسم بلدة غرويير في فريبورغ. في عام 2001، حصل غرويير على تسمية مراقبة المنشأ (AOC)، والتي أصبحت تسمية المنشأ المحمي (AOP) اعتبارًا من عام 2013.
يُصنف جبن غرويير على أنه جبن سويسري أو جبن جبال الألب وهو حلو ولكنه مالح قليلاً، وله نكهة تختلف بشكل كبير مع تقدم العمر، غالبًا ما يوصف بأنه كريمي وجوزي عندما يكون صغيرًا، ويصبح أكثر حزماً وترابيًا وتعقيدًا مع نضجه، عندما يبلغ عمره بالكامل (خمسة أشهر إلى سنة)، فإنه يميل إلى أن يكون لديه شقوق صغيرة تضفي ملمسًا محببًا قليلاً.
على عكس إيمينتال، الذي غالبًا ما يتم الخلط بينهما، فإن غرويير الحديثة لديها عيون قليلة، إن وجدت،على الرغم من أن هذا لم يكن الحال دائمًا في القرن التاسع عشر،يُشار غالبًا إلى الشقوق الصغيرة التي يمكن أن تظهر في جبن غرويير باسم "العيون". هذه العيون عبارة عن ثقوب مستديرة أو غير منتظمة الشكل تتشكل أثناء عملية الشيخوخة. وهو الجبن السويسري الأكثر شعبية في سويسرا، وفي معظم أنحاء أوروبا.
تعليقات
إرسال تعليق